Ragoût de chevreau au four

Name: Ragoût de chevreau au four
Ingredients: 600 g de viande de chevreau (épaule désossée); 3 cuillères à soupe d’huile; 300 g d’oignon; 150 g de carotte; 200 g de poivrons; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 ml d’eau; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de paprika; 150 g de tomates; 200 ml de jus de tomate; 1 cuillère à café d’estragon séché

Viande - Ragoût de chevreau au four par Dalia O. - Recettes Recipia

Le ragoût de chevreau au four se sert chaud, avec une sauce tomate et des légumes fondants; la viande est dorée à la poêle, puis braisée au four jusqu’à ce que la sauce épaississe. Je choisis des morceaux d’épaule avec un peu de gras sur le bord et je les coupe aussi régulièrement que possible; ils dorent ainsi uniformément et restent tendres après la cuisson au four. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 66 minutes. Temps total : 86 minutes. Portions : 3. Environ 490 kcal et 50 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de viande de chevreau (épaule désossée)
3 cuillères à soupe d’huile
300 g d’oignon
150 g de carotte
200 g de poivrons
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 ml d’eau
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika
150 g de tomates
200 ml de jus de tomate
1 cuillère à café d’estragon séché

Préparation

1. Éponge la viande de chevreau avec du papier absorbant et coupe-la en morceaux de taille moyenne. Émince l’oignon, coupe la carotte en rondelles, les poivrons en lanières et les tomates en petits dés. 2. Fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et fais dorer la viande pendant 8 minutes en retournant les morceaux; réserve-les dans un plat. 3. Dans la même poêle, avec l’huile restante, fais cuire l’oignon, la carotte et les poivrons pendant 5 minutes avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Verse 100 ml d’eau et poursuis la cuisson 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. Remets la viande dans la poêle, ajoute 1 feuille de laurier et 1 cuillère à café de paprika. Mélange pendant 2 minutes, puis ajoute les tomates et laisse-les réduire pendant 8 minutes. 5. Verse 200 ml de jus de tomate et parsème de 1 cuillère à café d’estragon séché. Transfère le tout dans un plat allant au four et fais cuire à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe.

Notes

Je le sers dans une ciabatta avec du poivron grillé à côté, comme dans la version d’ici aussi. La ciabatta contient du gluten; pour un repas sans gluten, sers le ragoût dans une assiette et choisis du pain sans gluten. Il se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours; fais réchauffer uniquement la quantité que tu vas manger. Les gros morceaux d’épaule peuvent demander 10-15 minutes de plus au four, tandis que les petits deviennent tendres plus vite. Si tu choisis une viande très maigre, vérifie-la plus tôt, car elle peut sécher avant que la sauce épaississe correctement. La sauce peut parfois rester trop liquide; laisse le plat découvert au four 5 minutes de plus. L’estragon frais peut remplacer le séché, à raison de 1 cuillère à soupe de feuilles hachées. Utilise un plat qui peut aller au four à 180°C et dans lequel la viande tient sur une seule couche.