Κοκκινιστό κατσικάκι στον φούρνο

Το κοκκινιστό κατσικάκι στον φούρνο σερβίρεται ζεστό, με σάλτσα ντομάτας και μαλακά λαχανικά· το κρέας ροδίζει στο τηγάνι και μετά σιγοψήνεται στον φούρνο μέχρι να δέσει η σάλτσα. Διαλέγω κομμάτια από σπάλα με λίγο λίπος στην άκρη και τα κόβω όσο γίνεται στο ίδιο μέγεθος· έτσι ροδίζουν ομοιόμορφα και μένουν τρυφερά μετά το ψήσιμο στον φούρνο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 66 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 86 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 490 kcal και 50 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

600 g κρέας από κατσικάκι (σπάλα χωρίς κόκαλο)
3 κουταλιές της σούπας λάδι
300 g κρεμμύδι
150 g καρότο
200 g πιπεριές
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
100 ml νερό
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι πάπρικα
150 g ντομάτες
200 ml χυμός ντομάτας
1 κουταλάκι αποξηραμένο εστραγκόν

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε το κατσικάκι με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε κατάλληλα κομμάτια. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, το καρότο σε ροδέλες, τις πιπεριές σε λωρίδες και τις ντομάτες σε κυβάκια. 2. Ζέστανε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και ρόδισε το κρέας για 8 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια· βγάλ’ τα σε ένα σκεύος. 3. Στο ίδιο τηγάνι και στο λάδι που έχει μείνει, μαγείρεψε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές για 5 λεπτά, με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ρίξε 100 ml νερό και μαγείρεψε για άλλα 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Βάλε ξανά το κρέας στο τηγάνι και πρόσθεσε 1 φύλλο δάφνης και 1 κουταλάκι πάπρικα. Ανακάτεψε για 2 λεπτά, πρόσθεσε τις ντομάτες και άφησέ τες να μαγειρευτούν για 8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. 5. Ρίξε 200 ml χυμό ντομάτας και πρόσθεσε 1 κουταλάκι αποξηραμένο εστραγκόν. Μετέφερε τα πάντα σε ένα σκεύος φούρνου και ψήσε στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει η σάλτσα.

Σημειώσεις

Εγώ το βάζω σε τσιαπάτα και σερβίρω δίπλα ψητές πιπεριές, όπως σερβίρεται και σε αυτή την εκδοχή. Η τσιαπάτα περιέχει γλουτένη· για γεύμα χωρίς γλουτένη, βάλε το φαγητό σε πιάτο και διάλεξε ψωμί χωρίς γλουτένη. Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό σκεύος, έως 3 ημέρες· ζέστανε μόνο όσο θα φας. Τα μεγάλα κομμάτια από σπάλα μπορεί να χρειαστούν άλλα 10-15 λεπτά στον φούρνο, ενώ τα μικρά μαλακώνουν πιο γρήγορα. Αν διαλέξεις πολύ άπαχο κρέας, έλεγξέ το νωρίτερα, γιατί μπορεί να στεγνώσει πριν δέσει καλά η σάλτσα. Μπορεί η σάλτσα να μείνει νερουλή· άφησε το σκεύος χωρίς κάλυμμα για άλλα 5 λεπτά στον φούρνο. Μπορείς να αντικαταστήσεις το αποξηραμένο εστραγκόν με φρέσκο, χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα. Χρησιμοποίησε σκεύος κατάλληλο για 180°C, όπου να χωράει το κρέας σε μία στρώση.