Mâncărică de ied la cuptor

Mâncărica de ied se servește caldă, cu sos de roșii și legume moi; carnea se rumenește în tigaie, apoi se înăbușă la cuptor până când sosul se leagă. Eu aleg bucăți de umăr cu puțină grăsime pe margine și le tai cât mai egal; așa se rumenesc uniform și rămân fragede după cuptor. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 66 de minute. Timp total: 86 de minute. Porții: 3. Aproximativ 490 kcal și 50 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 g carne de ied (umăr dezosat)
3 linguri ulei
300 g ceapă
150 g morcov
200 g ardei
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
100 ml apă
1 frunză de dafin
1 linguriță boia
150 g roșii
200 ml suc de roșii
1 linguriță tarhon uscat

Preparare

1. Tamponează carnea de ied cu prosoape de hârtie și taie-o în bucăți potrivite. Taie ceapa peștișori, morcovul rondele, ardeii fâșii și roșiile cubulețe. 2. Încinge 3 linguri de ulei într-o tigaie și rumenește carnea 8 minute, întorcând bucățile; scoate-le într-un vas. 3. În aceeași tigaie și în uleiul rămas, gătește ceapa, morcovul și ardeii 5 minute, cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Toarnă 100 ml de apă și mai gătește 8 minute, până se înmoaie legumele. 4. Pune carnea înapoi în tigaie, adaugă 1 frunză de dafin și 1 linguriță de boia. Amestecă 2 minute, apoi adaugă roșiile și lasă-le să scadă 8 minute. 5. Toarnă 200 ml de suc de roșii și presară 1 linguriță de tarhon uscat. Mută totul într-un vas pentru cuptor și gătește la 180°C timp de 35 de minute, până când carnea se frăgezește și sosul se îngroașă.

Note

Eu o așez în ciabatta și pun ardei copt alături, cum se servește și în varianta de aici. Ciabatta conține gluten; pentru o masă fără gluten, pune mâncarea în farfurie și alege pâine fără gluten. Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; încălzește numai cât ai să mănânci. Bucățile mari de umăr pot cere încă 10-15 minute la cuptor, iar cele mici se frăgezesc mai repede. Dacă alegi carne foarte slabă, verific-o mai devreme, fiindcă se poate usca înainte să se lege bine sosul. Se întâmplă ca sosul să rămână apos; lasă vasul descoperit încă 5 minute la cuptor. Tarhonul proaspăt poate ține locul celui uscat, în cantitate de 1 lingură de frunze tocate. Folosește un vas care poate sta la 180°C și în care carnea încape într-un singur strat.