Тушёная козлятина в духовке

Тушёную козлятину в духовке подают горячей, с томатным соусом и мягкими овощами. Мясо сначала подрумянивают на сковороде, а затем тушат в духовке, пока соус не загустеет. Я выбираю кусочки лопатки с небольшим слоем жира по краям и нарезаю их примерно одинаково. Так они равномерно подрумяниваются и остаются нежными после духовки. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 66 минут. Общее время: 86 минут. Порций: 3. Около 490 ккал и 50 г белка на порцию.

Ингредиенты

600 г козлятины (лопатка без кости)
3 столовые ложки масла
300 г лука
150 г моркови
200 г сладкого перца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
100 мл воды
1 лавровый лист
1 чайная ложка паприки
150 г помидоров
200 мл томатного сока
1 чайная ложка сушёного эстрагона

Приготовление

1. Промокни козлятину бумажными полотенцами и нарежь на удобные кусочки. Лук нарежь тонкими полукольцами, морковь кружочками, перец полосками, а помидоры кубиками. 2. Разогрей в сковороде 3 столовые ложки масла и обжаривай мясо 8 минут, переворачивая кусочки. Переложи их в миску. 3. В той же сковороде, на оставшемся масле, готовь лук, морковь и перец 5 минут с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Влей 100 мл воды и готовь ещё 8 минут, пока овощи не станут мягкими. 4. Верни мясо в сковороду, добавь 1 лавровый лист и 1 чайную ложку паприки. Перемешивай 2 минуты, затем добавь помидоры и туши 8 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась. 5. Влей 200 мл томатного сока и посыпь 1 чайной ложкой сушёного эстрагона. Переложи всё в форму для духовки и готовь при 180°C 35 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

Примечания

Я кладу её в чиабатту и подаю рядом запечённый перец, как и в варианте, приведённом здесь. В чиабатте есть глютен; чтобы блюдо было без глютена, подавай его на тарелке и выбери безглютеновый хлеб. Блюдо хранится в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; разогревай только ту порцию, которую собираешься съесть. Крупным кускам лопатки может понадобиться ещё 10-15 минут в духовке, а маленькие размягчаются быстрее. Если выберешь совсем постное мясо, проверь его пораньше, поскольку оно может высохнуть, прежде чем соус как следует загустеет. Иногда соус остаётся жидким; оставь форму в духовке без крышки ещё на 5 минут. Вместо сушёного можно использовать свежий эстрагон, 1 столовую ложку измельчённых листьев. Возьми форму, которую можно ставить в духовку при 180°C и в которой мясо поместится одним слоем.