Potrawka z koźlęciny z piekarnika

Potrawka z koźlęciny z piekarnika najlepiej smakuje na gorąco, z sosem pomidorowym i miękkimi warzywami; mięso najpierw rumieni się na patelni, a potem dusi w piekarniku, aż sos zgęstnieje. Wybieram kawałki łopatki z odrobiną tłuszczu na brzegu i kroję je możliwie równo; dzięki temu rumienią się równomiernie i pozostają miękkie po upieczeniu. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 66 minut. Łączny czas: 86 minut. Porcje: 3. Około 490 kcal i 50 g białka na porcję.

Składniki

600 g mięsa koźlęcego (łopatka bez kości)
3 łyżki oleju
300 g cebuli
150 g marchewki
200 g papryki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
100 ml wody
1 liść laurowy
1 łyżeczka papryki słodkiej
150 g pomidorów
200 ml soku pomidorowego
1 łyżeczka suszonego estragonu

Przygotowanie

1. Osusz mięso koźlęce ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki odpowiedniej wielkości. Cebulę pokrój w piórka, marchewkę w plasterki, paprykę w paski, a pomidory w kostkę. 2. Rozgrzej na patelni 3 łyżki oleju i rumień mięso przez 8 minut, obracając kawałki; przełóż je do naczynia. 3. Na tej samej patelni, na pozostałym oleju, smaż cebulę, marchewkę i paprykę przez 5 minut z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wlej 100 ml wody i gotuj jeszcze 8 minut, aż warzywa zmiękną. 4. Włóż mięso z powrotem na patelnię, dodaj 1 liść laurowy i 1 łyżeczkę papryki. Wymieszaj i gotuj 2 minuty, następnie dodaj pomidory i duś je przez 8 minut, aż odparują. 5. Wlej 200 ml soku pomidorowego i dodaj 1 łyżeczkę suszonego estragonu. Przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego i piecz w temperaturze 180°C przez 35 minut, aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje.

Uwagi

Nakładam ją do ciabatty i podaję z pieczoną papryką, tak jak w tej wersji. Ciabatta zawiera gluten; jeśli posiłek ma być bezglutenowy, podaj potrawkę na talerzu i wybierz pieczywo bezglutenowe. Można ją przechowywać w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do 3 dni; podgrzewaj tylko tyle, ile zjesz. Duże kawałki łopatki mogą wymagać jeszcze 10-15 minut w piekarniku, a małe zmiękną szybciej. Jeśli wybierzesz bardzo chude mięso, sprawdź je wcześniej, bo może wyschnąć, zanim sos odpowiednio zgęstnieje. Zdarza się, że sos pozostaje wodnisty; wstaw wtedy naczynie do piekarnika bez przykrycia na kolejne 5 minut. Świeży estragon może zastąpić suszony, w ilości 1 łyżki posiekanych liści. Użyj naczynia, które można wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i w którym mięso zmieści się w jednej warstwie.