Guiso de cabrito al horno

Name: Guiso de cabrito al horno
Ingredients: 600 g de carne de cabrito (paletilla deshuesada); 3 cucharadas de aceite; 300 g de cebolla; 150 g de zanahoria; 200 g de pimientos; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 100 ml de agua; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de pimentón; 150 g de tomates; 200 ml de zumo de tomate; 1 cucharadita de estragón seco

Carne - Guiso de cabrito al horno por Dalia O. - Recetas Recipia

El guiso de cabrito al horno se sirve caliente, con salsa de tomate y verduras tiernas; la carne se dora en la sartén y después se guisa en el horno hasta que la salsa espesa. Yo elijo trozos de paletilla con un poco de grasa en el borde y los corto lo más parejos posible; así se doran de manera uniforme y quedan tiernos después del horno. Preparación: 20 minutos. Cocción: 66 minutos. Tiempo total: 86 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 490 kcal y 50 g de proteínas por ración.

Ingredientes

600 g de carne de cabrito (paletilla deshuesada)
3 cucharadas de aceite
300 g de cebolla
150 g de zanahoria
200 g de pimientos
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
100 ml de agua
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
150 g de tomates
200 ml de zumo de tomate
1 cucharadita de estragón seco

Preparación

1. Seca la carne de cabrito con papel de cocina y córtala en trozos pequeños. Corta la cebolla en tiras finas, la zanahoria en rodajas, los pimientos en tiras y los tomates en dados pequeños. 2. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y dora la carne durante 8 minutos, dando la vuelta a los trozos; pásalos a un recipiente. 3. En la misma sartén y con el aceite que queda, cocina la cebolla, la zanahoria y los pimientos durante 5 minutos, con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Vierte 100 ml de agua y cocina 8 minutos más, hasta que las verduras se ablanden. 4. Vuelve a poner la carne en la sartén y añade 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimentón. Remueve durante 2 minutos, añade los tomates y deja que se reduzcan durante 8 minutos. 5. Vierte 200 ml de zumo de tomate y espolvorea 1 cucharadita de estragón seco. Pasa todo a una fuente apta para el horno y cocina a 180°C durante 35 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

Notas

Yo lo pongo en una ciabatta y sirvo pimiento asado al lado, como también se sirve en la versión de aquí. La ciabatta contiene gluten; para una comida sin gluten, sirve el guiso en un plato y elige pan sin gluten. Se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta 3 días; calienta solo la cantidad que vayas a comer. Los trozos grandes de paletilla pueden necesitar otros 10-15 minutos en el horno, mientras que los pequeños se ponen tiernos antes. Si eliges carne muy magra, compruébala antes, porque puede secarse antes de que la salsa espese bien. A veces la salsa queda aguada; deja la fuente destapada en el horno 5 minutos más. Puedes sustituir el estragón seco por estragón fresco, usando 1 cucharada de hojas picadas. Usa una fuente que pueda ir al horno a 180°C y donde la carne quepa en una sola capa.