Zickleinragout aus dem Ofen

Name: Zickleinragout aus dem Ofen
Ingredients: 600 g Zickleinfleisch (Schulter ohne Knochen); 3 Esslöffel Öl; 300 g Zwiebeln; 150 g Karotten; 200 g Paprika; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 100 ml Wasser; 1 Lorbeerblatt; 1 Teelöffel Paprikapulver; 150 g Tomaten; 200 ml Tomatensaft; 1 Teelöffel getrockneter Estragon

Fleisch - Zickleinragout aus dem Ofen von Dalia O. - Recipia Rezepte

Das Zickleinragout aus dem Ofen wird warm mit Tomatensoße und weichem Gemüse serviert; das Fleisch wird in der Pfanne angebraten und schmort dann im Ofen, bis die Soße bindet. Ich nehme Schulterstücke mit etwas Fettrand und schneide sie möglichst gleich groß; so bräunen sie gleichmäßig und bleiben nach dem Garen im Ofen zart. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 66 Minuten. Gesamtzeit: 86 Minuten. Portionen: 3. Etwa 490 kcal und 50 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 g Zickleinfleisch (Schulter ohne Knochen)
3 Esslöffel Öl
300 g Zwiebeln
150 g Karotten
200 g Paprika
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
100 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Paprikapulver
150 g Tomaten
200 ml Tomatensaft
1 Teelöffel getrockneter Estragon

Zubereitung

1. Tupfe das Zickleinfleisch mit Küchenpapier trocken und schneide es in passende Stücke. Schneide die Zwiebel in Streifen, die Karotte in Scheiben, die Paprika in Streifen und die Tomaten in Würfel. 2. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate das Fleisch 8 Minuten rundherum an; nimm es heraus und gib es in eine Schüssel. 3. Gare in derselben Pfanne im restlichen Öl die Zwiebel, die Karotte und die Paprika 5 Minuten lang mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Gieße 100 ml Wasser dazu und gare alles weitere 8 Minuten, bis das Gemüse weich ist. 4. Gib das Fleisch zurück in die Pfanne und füge 1 Lorbeerblatt und 1 Teelöffel Paprikapulver hinzu. Rühre 2 Minuten um, gib dann die Tomaten dazu und lass sie 8 Minuten einkochen. 5. Gieße 200 ml Tomatensaft dazu und streue 1 Teelöffel getrockneten Estragon darüber. Fülle alles in eine ofenfeste Form und gare es bei 180°C 35 Minuten lang, bis das Fleisch zart und die Soße eingedickt ist.

Hinweise

Ich lege es in Ciabatta und serviere geröstete Paprika dazu, wie es auch in dieser Variante serviert wird. Ciabatta enthält Gluten; für eine glutenfreie Mahlzeit gib das Gericht auf einen Teller und wähle glutenfreies Brot. In einem geschlossenen Behälter hält es sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; wärme nur so viel auf, wie du essen möchtest. Große Schulterstücke brauchen im Ofen eventuell weitere 10-15 Minuten, kleine werden schneller zart. Wenn du sehr mageres Fleisch nimmst, kontrolliere es früher, denn es kann trocken werden, bevor die Soße richtig eingedickt ist. Es kann vorkommen, dass die Soße zu dünn bleibt; lass die Form weitere 5 Minuten offen im Ofen. Frischer Estragon kann den getrockneten ersetzen, nimm dafür 1 Esslöffel gehackte Blätter. Verwende eine Form, die für 180°C geeignet ist und in der das Fleisch in einer Lage Platz hat.