Etli, bezelyeli ve hamur köfteli papricaș

Etli, bezelyeli ve hamur köfteli papricaș, domuz bonfilesi parçaları ve sütle kıvam verilen sosta yumuşak hamur köfteleri bulunan bir Rumen yemeğidir. Gogosari biber salçası acılık verir, bezelyeler de dağılmadan sosun içinde yumuşar. En çok hamur köfteli versiyonları seviyorum, bunu da ekmekle servis ediyorum. Sosu annemin yaptığı gibi sütle hazırlıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 49 dakika. Toplam süre: 69 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 680 kcal ve 58 g protein.

Malzemeler

1 kg domuz bonfilesi
4 yemek kaşığı yağ
1 büyük soğan (200 g)
4 yemek kaşığı sarımsaklı gogosari biber salçası
1 çay kaşığı tuz (sos için)
1 yemek kaşığı beyaz un
500 ml süt
4 yumurta
50 g yumuşamış tereyağı
1/2 çay kaşığı tuz (hamur köfteleri için)
5 yemek kaşığı beyaz un
250 ml su
500 g dondurulmuş bezelye
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (isteğe bağlı)
15 g taze maydanoz
15 g taze dereotu

Hazırlık

1. Domuz bonfilesini kâğıt havluyla kurulayın ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimleyin. Bir tencerede 4 yemek kaşığı yağı ısıtın ve dilimleri çevirerek eti 8 dakika kızartın. 2. Soğanı doğrayıp aynı tencereye alın ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Gogosari biber salçasını, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 yemek kaşığı unu ekleyip 1 dakika karıştırın. 3. Sürekli karıştırarak sütü azar azar dökün, ardından et yumuşayana kadar sosu kısık ateşte 15 dakika pişirin. 4. Sos pişerken yumurtaları mikserle köpürene kadar çırpın. 1/2 çay kaşığı tuzu ve yumuşamış tereyağını ekleyin, ardından 5 yemek kaşığı unu karıştırın. 5. Bir kaşığı suya batırın, karışımdan alıp hamur köftelerini tencereye bırakın. 250 ml su dökün ve köfteler toparlanana kadar her şeyi kısık ateşte 10 dakika pişirin. 6. Bezelyeleri ekleyin ve yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin. Tuzunu ayarlayın; gogosari biber salçası yeterince acı değilse karabiber ekleyin. Maydanoz ve dereotunu doğrayıp üzerine serpin.

Notlar

Domuz bonfilesi az yağlıdır ve çabuk pişer, bu yüzden dilimleri olabildiğince eşit kesin. Daha kalın dilimler kullanıyorsanız hamur köftelerini eklemeden önce etin yumuşaklığını kontrol edin ve gerekirse biraz daha pişirin. Dondurulmuş bezelyeyi doğrudan tencereye ekleyebilirsiniz; piştikten sonra çok yumuşamışsa dağılmaması için sonlara doğru ekleyin. Gogosari biber salçası tuzlu ya da çok acı olabilir, bu yüzden daha fazla tuz veya karabiber eklemeden önce sosun tadına bakın. Beş porsiyon için baştan sofraya kadar yaklaşık 70 dakika hesaplıyorum. Papricaș buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Hamur köftelerindeki tereyağı aynı miktarda domuz yağıyla değiştirilebilir. Hamur köfteleri gluten ve yumurta, sos ise süt ürünleri içerir. Sofrada sosun yanına ekmek yeter.