Papricaș au porc, petits pois et quenelles

Name: Papricaș au porc, petits pois et quenelles
Ingredients: 1 kg de filet mignon de porc; 4 cuillères à soupe d’huile; 1 gros oignon (200 g); 4 cuillères à soupe de pâte de gogosari à l’ail; 1 cuillère à café de sel (sauce); 1 cuillère à soupe de farine de blé; 500 ml de lait; 4 œufs; 50 g de beurre mou; 1/2 cuillère à café de sel (quenelles); 5 cuillères à soupe de farine de blé; 250 ml d’eau; 500 g de petits pois verts surgelés; 1/2 cuillère à café de poivre moulu (facultatif); 15 g de persil frais; 15 g d’aneth frais

Viande - Papricaș au porc, petits pois et quenelles par Alina E. - Recettes Recipia

Le papricaș au porc, petits pois et quenelles est un ragoût roumain avec des morceaux de filet mignon de porc et des quenelles moelleuses dans une sauce liée au lait. La pâte de gogosari, des poivrons roumains, apporte du piquant, et les petits pois deviennent tendres dans la sauce sans s’écraser. Je préfère les versions avec des quenelles, et je sers celle-ci avec du pain; je prépare la sauce au lait, comme ma mère. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 49 minutes. Temps total: 69 minutes. Portions: 5. Environ 680 kcal et 58 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de filet mignon de porc
4 cuillères à soupe d’huile
1 gros oignon (200 g)
4 cuillères à soupe de pâte de gogosari à l’ail
1 cuillère à café de sel (sauce)
1 cuillère à soupe de farine de blé
500 ml de lait
4 œufs
50 g de beurre mou
1/2 cuillère à café de sel (quenelles)
5 cuillères à soupe de farine de blé
250 ml d’eau
500 g de petits pois verts surgelés
1/2 cuillère à café de poivre moulu (facultatif)
15 g de persil frais
15 g d’aneth frais

Préparation

1. Éponge le filet mignon de porc avec du papier absorbant et coupe-le en tranches d’environ 1,5 cm. Fais chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et fais dorer la viande pendant 8 minutes, en retournant les tranches. 2. Hache l’oignon, ajoute-le dans la même casserole et fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute la pâte de gogosari, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de farine; mélange pendant 1 minute. 3. Verse le lait petit à petit en remuant, puis laisse mijoter la sauce 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 4. Pendant que la sauce mijote, bats les œufs au batteur jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorpore 1/2 cuillère à café de sel et le beurre mou, puis mélange les 5 cuillères à soupe de farine. 5. Trempe une cuillère dans l’eau, prélève un peu de pâte et dépose les quenelles dans la casserole. Verse 250 ml d’eau et laisse mijoter le tout 10 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient prises. 6. Ajoute les petits pois et laisse mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rectifie le sel et, si la pâte de gogosari n’est pas assez piquante, ajoute du poivre. Hache le persil et l’aneth et parsème-les sur le dessus.

Notes

Le filet mignon de porc est peu gras et cuit vite, alors coupe les tranches aussi régulièrement que possible. Si tu utilises des tranches plus épaisses, vérifie que la viande est tendre avant d’ajouter les quenelles et prolonge la cuisson si besoin. Les petits pois surgelés peuvent être ajoutés directement dans la casserole; s’ils sont déjà très tendres après cuisson, ajoute-les vers la fin pour éviter qu’ils s’écrasent. La pâte de gogosari peut être salée ou très piquante, alors goûte la sauce avant d’ajouter du sel ou du poivre. Pour cinq portions, je compte environ 70 minutes entre le début de la préparation et le repas. Le papricaș se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Tu peux remplacer le beurre des quenelles par la même quantité de saindoux. Les quenelles contiennent du gluten et des œufs, et la sauce contient des produits laitiers. Pour accompagner la sauce, du pain suffit.