Papricaș mit Schweinefilet, Erbsen und Nockerln

Name: Papricaș mit Schweinefilet, Erbsen und Nockerln
Ingredients: 1 kg Schweinefilet; 4 Esslöffel Öl; 1 große Zwiebel (200 g); 4 Esslöffel Gogosari-Paste mit Knoblauch; 1 Teelöffel Salz (Soße); 1 Esslöffel Weizenmehl; 500 ml Milch; 4 Eier; 50 g weiche Butter; 1/2 Teelöffel Salz (Nockerln); 5 Esslöffel Weizenmehl; 250 ml Wasser; 500 g tiefgekühlte grüne Erbsen; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer (optional); 15 g frische Petersilie; 15 g frischer Dill

Fleisch - Papricaș mit Schweinefilet, Erbsen und Nockerln von Alina E. - Recipia Rezepte

Papricaș mit Schweinefilet, Erbsen und Nockerln besteht aus Stücken vom Schweinefilet und weichen Nockerln in einer mit Milch gebundenen Soße. Die Gogosari-Paste sorgt für Schärfe, und die Erbsen werden in der Soße weich, ohne zu zerfallen. Am liebsten mag ich die Varianten mit Nockerln, und dieses Gericht serviere ich mit Brot; die Soße mache ich mit Milch, so wie meine Mutter. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 49 Minuten. Gesamtzeit: 69 Minuten. Portionen: 5. Etwa 680 kcal und 58 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Schweinefilet
4 Esslöffel Öl
1 große Zwiebel (200 g)
4 Esslöffel Gogosari-Paste mit Knoblauch
1 Teelöffel Salz (Soße)
1 Esslöffel Weizenmehl
500 ml Milch
4 Eier
50 g weiche Butter
1/2 Teelöffel Salz (Nockerln)
5 Esslöffel Weizenmehl
250 ml Wasser
500 g tiefgekühlte grüne Erbsen
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer (optional)
15 g frische Petersilie
15 g frischer Dill

Zubereitung

1. Tupfe das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken und schneide es in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einem Topf und brate das Fleisch 8 Minuten an, dabei die Scheiben wenden. 2. Hacke die Zwiebel, gib sie in denselben Topf und gare sie 5 Minuten, bis sie weich ist. Gib die Gogosari-Paste, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Mehl dazu; rühre 1 Minute. 3. Gieße die Milch nach und nach unter Rühren dazu und lass die Soße dann 15 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch zart ist. 4. Während die Soße köchelt, schlage die Eier mit dem Mixer schaumig. Rühre 1/2 Teelöffel Salz und die weiche Butter unter, dann die 5 Esslöffel Mehl. 5. Tauche einen Löffel in Wasser, nimm etwas Teig auf und gib die Nockerln in den Topf. Gieße 250 ml Wasser dazu und lass alles 10 Minuten leise köcheln, bis die Nockerln fest sind. 6. Gib die Erbsen dazu und koche alles weitere 10 Minuten, bis sie weich sind. Schmecke mit Salz ab und gib Pfeffer dazu, wenn die Gogosari-Paste nicht scharf genug ist. Hacke Petersilie und Dill und streue sie darüber.

Hinweise

Schweinefilet hat wenig Fett und gart schnell, schneide die Scheiben also möglichst gleichmäßig. Wenn du dickere Scheiben verwendest, prüfe vor Zugabe der Nockerln, ob das Fleisch zart ist, und lass es bei Bedarf länger köcheln. Tiefgekühlte Erbsen können direkt in den Topf; wenn sie nach dem Kochen schon sehr weich sind, gib sie erst gegen Ende dazu, damit sie nicht zerfallen. Gogosari-Paste kann salzig oder sehr scharf sein, probiere die Soße also, bevor du noch Salz oder Pfeffer hinzufügst. Für fünf Portionen rechne ich vom Anfang bis zum Essen mit etwa 70 Minuten. Papricaș hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Butter in den Nockerln kann durch die gleiche Menge Schmalz ersetzt werden. Die Nockerln enthalten Gluten und Ei, die Soße enthält Milchprodukte. Zum Essen reicht Brot zur Soße.