Papricaș di maiale con piselli e gnocchetti

Il Papricaș di maiale con piselli e gnocchetti è un piatto con bocconcini di filetto di maiale e gnocchetti morbidi in una salsa legata con il latte. La pasta di gogosari dà un tocco piccante, mentre i piselli si ammorbidiscono nella salsa senza disfarsi. Le versioni con gli gnocchetti sono quelle che mi piacciono di più, e questo lo servo con il pane; la salsa la preparo con il latte, come faceva mia madre. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 49 minuti. Tempo totale: 69 minuti. Porzioni: 5. Circa 680 kcal e 58 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di filetto di maiale
4 cucchiai di olio
1 cipolla grande (200 g)
4 cucchiai di pasta di gogosari all’aglio
1 cucchiaino di sale (salsa)
1 cucchiaio di farina bianca
500 ml di latte
4 uova
50 g di burro morbido
1/2 cucchiaino di sale (gnocchetti)
5 cucchiai di farina bianca
250 ml di acqua
500 g di piselli verdi surgelati
1/2 cucchiaino di pepe macinato (facoltativo)
15 g di prezzemolo fresco
15 g di aneto fresco

Preparazione

1. Tampona il filetto di maiale con carta da cucina e taglialo a fette di circa 1,5 cm. Scalda 4 cucchiai di olio in una casseruola e rosola la carne per 8 minuti, girando le fette. 2. Trita la cipolla, mettila nella stessa casseruola e cuoci per 5 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi la pasta di gogosari, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di farina; mescola per 1 minuto. 3. Versa il latte poco alla volta, mescolando, poi lascia sobbollire la salsa per 15 minuti, finché la carne è tenera. 4. Mentre la salsa cuoce, sbatti le uova con il mixer fino a renderle spumose. Incorpora 1/2 cucchiaino di sale e il burro morbido, poi mescola con i 5 cucchiai di farina. 5. Bagna un cucchiaio nell’acqua, raccogli un po’ d’impasto e metti gli gnocchetti nella casseruola. Versa 250 ml di acqua e fai sobbollire il tutto per 10 minuti, finché gli gnocchetti si rassodano. 6. Aggiungi i piselli e cuoci per altri 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Regola di sale e, se la pasta di gogosari non è abbastanza piccante, aggiungi il pepe. Trita il prezzemolo e l’aneto e spargili sopra.

Note

Il filetto ha poco grasso e cuoce in fretta, quindi taglia le fette il più possibile dello stesso spessore. Se usi fette più spesse, controlla che siano tenere prima di aggiungere gli gnocchetti e lascia cuocere la carne più a lungo, se serve. I piselli surgelati possono andare direttamente in casseruola; se dopo la cottura sono già molto morbidi, aggiungili verso la fine, così non si disfano. La pasta di gogosari può essere salata o molto piccante, quindi assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale o pepe. Per cinque porzioni, calcolo circa 70 minuti dall’inizio a tavola. Il papricaș si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Il burro negli gnocchetti può essere sostituito con la stessa quantità di strutto. Gli gnocchetti contengono glutine e uova, mentre la salsa contiene latticini. A tavola, basta il pane da intingere nella salsa.