Паприкаш со свининой, горошком и клёцками

Паприкаш со свининой, горошком и клёцками готовят с кусочками свиной вырезки и нежными клёцками в соусе на молоке. Паста из гогошаров придаёт ему остроту, а горошек становится мягким в соусе, не разварившись. Больше всего мне нравятся варианты с клёцками, а этот я подаю с хлебом; соус готовлю на молоке, как делала мама. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 49 минут. Всего: 69 минут. Порций: 5. Примерно 680 ккал и 58 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг свиной вырезки
4 ст. л. масла
1 крупная луковица (200 г)
4 ст. л. пасты из гогошаров с чесноком
1 ч. л. соли (для соуса)
1 ст. л. пшеничной муки
500 мл молока
4 яйца
50 г мягкого сливочного масла
1/2 ч. л. соли (для клёцек)
5 ст. л. пшеничной муки
250 мл воды
500 г замороженного зелёного горошка
1/2 ч. л. молотого перца (по желанию)
15 г свежей петрушки
15 г свежего укропа

Приготовление

1. Промокните вырезку бумажными полотенцами и нарежьте ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Разогрейте 4 ст. л. масла в кастрюле и обжаривайте мясо 8 минут, переворачивая ломтики. 2. Нарежьте лук, добавьте в ту же кастрюлю и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте пасту из гогошаров, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. муки; перемешивайте 1 минуту. 3. Понемногу влейте молоко, помешивая, затем оставьте соус тихо кипеть 15 минут, пока мясо не станет мягким. 4. Пока соус кипит, взбейте яйца миксером до пышной пены. Добавьте 1/2 ч. л. соли и мягкое сливочное масло, затем вмешайте 5 ст. л. муки. 5. Смочите ложку водой, набирайте ей тесто и выкладывайте клёцки в кастрюлю. Влейте 250 мл воды и тихо кипятите всё 10 минут, пока клёцки не схватятся. 6. Добавьте горошек и варите ещё 10 минут, пока он не станет мягким. Посолите по вкусу, а если паста из гогошаров недостаточно острая, добавьте перец. Нарежьте петрушку и укроп и посыпьте сверху.

Примечания

В свиной вырезке мало жира, и она быстро готовится, поэтому нарезайте ломтики как можно ровнее. Если используете более толстые ломтики, проверьте, стало ли мясо мягким, прежде чем добавлять клёцки, и при необходимости оставьте его вариться подольше. Замороженный горошек можно сразу положить в кастрюлю; если после варки он уже очень мягкий, добавьте его ближе к концу, чтобы он не раздавился. Паста из гогошаров может быть солёной или очень острой, поэтому попробуйте соус, прежде чем добавлять ещё соль или перец. На пять порций у меня уходит около 70 минут от начала до подачи. Паприкаш хранится в холодильнике до 3 дней. Сливочное масло в клёцках можно заменить таким же количеством смальца. В клёцках есть глютен и яйца, а в соусе молочные продукты. К соусу достаточно подать хлеб.