Papricaș de porco com ervilhas e bolinhos

O papricaș de porco com ervilhas e bolinhos é um guisado romeno com pedaços de lombinho de porco e bolinhos macios num molho ligado com leite. A pasta de pimentos gogosari dá-lhe um toque picante, e as ervilhas ficam macias no molho sem se desfazerem. Gosto mais das versões com bolinhos, e sirvo esta com pão. Faço o molho com leite, como a minha mãe fazia. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 49 minutos. Tempo total: 69 minutos. Doses: 5. Cerca de 680 kcal e 58 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de lombinho de porco
4 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande (200 g)
4 colheres de sopa de pasta de pimentos gogosari com alho
1 colher de chá de sal (molho)
1 colher de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite
4 ovos
50 g de manteiga amolecida
1/2 colher de chá de sal (bolinhos)
5 colheres de sopa de farinha de trigo
250 ml de água
500 g de ervilhas verdes congeladas
1/2 colher de chá de pimenta moída (opcional)
15 g de salsa fresca
15 g de endro fresco

Preparação

1. Seque o lombinho com papel de cozinha e corte-o em fatias com cerca de 1,5 cm. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo num tacho e aloure a carne durante 8 minutos, virando as fatias. 2. Pique a cebola, junte-a ao mesmo tacho e cozinhe durante 5 minutos, até amolecer. Adicione a pasta de pimentos gogosari, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de farinha; misture durante 1 minuto. 3. Deite o leite aos poucos, mexendo, e depois deixe o molho cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até a carne ficar tenra. 4. Enquanto o molho cozinha, bata os ovos com a batedeira até ficarem espumosos. Junte 1/2 colher de chá de sal e a manteiga amolecida e, depois, misture as 5 colheres de sopa de farinha. 5. Molhe uma colher em água, retire porções da massa e deite os bolinhos no tacho. Junte 250 ml de água e cozinhe tudo em lume brando durante 10 minutos, até os bolinhos ficarem firmes. 6. Adicione as ervilhas e cozinhe mais 10 minutos, até amolecerem. Tempere com sal e, se a pasta de pimentos gogosari não for suficientemente picante, junte pimenta. Pique a salsa e o endro e polvilhe por cima.

Notas

O lombinho tem pouca gordura e cozinha depressa, por isso corte as fatias o mais uniformes possível. Se usar fatias mais grossas, verifique se a carne está tenra antes de juntar os bolinhos e deixe-a cozinhar mais tempo, se necessário. As ervilhas congeladas podem ir diretamente para o tacho; se já estiverem muito macias depois de cozidas, junte-as mais para o fim, para não se desfazerem. A pasta de pimentos gogosari pode ser salgada ou muito picante, por isso prove o molho antes de juntar mais sal ou pimenta. Para cinco doses, conto com cerca de 70 minutos desde o início até à mesa. O papricaș conserva-se no frigorífico até 3 dias. A manteiga dos bolinhos pode ser substituída pela mesma quantidade de banha. Os bolinhos contêm glúten e ovo, e o molho contém laticínios. À mesa, basta pão para acompanhar o molho.