Papricaș με χοιρινό, αρακά και μικρά ζυμαράκια

Το Papricaș με χοιρινό, αρακά και μικρά ζυμαράκια έχει κομμάτια από χοιρινό φιλέτο και μαλακά ζυμαράκια σε σάλτσα δεμένη με γάλα. Η πάστα από gogosari δίνει μια πικάντικη νότα, ενώ ο αρακάς μαλακώνει μέσα στη σάλτσα χωρίς να διαλύεται. Μου αρέσουν περισσότερο οι εκδοχές με ζυμαράκια, και αυτό το σερβίρω με ψωμί· τη σάλτσα την κάνω με γάλα, όπως την έκανε η μητέρα μου. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 49 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 69 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 680 kcal και 58 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg χοιρινό φιλέτο
4 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
4 κουταλιές της σούπας πάστα gogosari με σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (σάλτσα)
1 κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι
500 ml γάλα
4 αυγά
50 g μαλακό βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ζυμαράκια)
5 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
250 ml νερό
500 g κατεψυγμένος πράσινος αρακάς
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)
15 g φρέσκος μαϊντανός
15 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το χοιρινό φιλέτο με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε φέτες πάχους περίπου 1,5 cm. Ζέστανε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και ρόδισε το κρέας για 8 λεπτά, γυρίζοντας τις φέτες. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, βάλ' το στην ίδια κατσαρόλα και μαγείρεψέ το για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε την πάστα από gogosari, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι· ανακάτεψε για 1 λεπτό. 3. Ρίξε το γάλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας, και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 4. Όσο βράζει η σάλτσα, χτύπησε τα αυγά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Ανακάτεψε μέσα 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μαλακό βούτυρο και μετά πρόσθεσε τις 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι. 5. Βρέξε ένα κουτάλι με νερό, πάρε λίγο από το μείγμα και βάλε τα ζυμαράκια στην κατσαρόλα. Ρίξε 250 ml νερό και άφησε τα πάντα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν τα ζυμαράκια. 6. Πρόσθεσε τον αρακά και μαγείρεψε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Διόρθωσε το αλάτι και, αν η πάστα από gogosari δεν είναι αρκετά καυτερή, πρόσθεσε πιπέρι. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και τον άνηθο και πασπάλισέ τα από πάνω.

Σημειώσεις

Το χοιρινό φιλέτο έχει λίγο λίπος και μαγειρεύεται γρήγορα, γι' αυτό κόψε τις φέτες όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Αν χρησιμοποιήσεις πιο χοντρές φέτες, έλεγξε αν έχει μαλακώσει το κρέας πριν προσθέσεις τα ζυμαράκια και άφησέ το να βράσει περισσότερο αν χρειάζεται. Ο κατεψυγμένος αρακάς μπορεί να μπει κατευθείαν στην κατσαρόλα· αν μετά το μαγείρεμα είναι ήδη πολύ μαλακός, πρόσθεσέ τον προς το τέλος για να μη διαλυθεί. Η πάστα από gogosari μπορεί να είναι αλμυρή ή πολύ καυτερή, γι' αυτό δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι ή πιπέρι. Για πέντε μερίδες, υπολογίζω περίπου 70 λεπτά από την αρχή μέχρι να καθίσω στο τραπέζι. Το Papricaș διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το βούτυρο στα ζυμαράκια μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα λαρδί. Τα ζυμαράκια περιέχουν γλουτένη και αυγό, ενώ η σάλτσα περιέχει γαλακτοκομικά. Στο τραπέζι, αρκεί ψωμί για τη σάλτσα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινή σπάλα αντί για φιλέτο; Ναι. Κόψε τη σπάλα σε λεπτές φέτες και άφησέ τη να σιγοβράσει στη σάλτσα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.