Papricaș cu carne, mazăre și găluște

Papricașul cu carne, mazăre și găluște are bucăți de mușchiuleț de porc și găluște moi într-un sos legat cu lapte. Pasta de gogoșari îi dă iuțeală, iar mazărea se înmoaie în sos fără să se zdrobească. Îmi plac cel mai mult variantele cu găluște, iar pe acesta îl servesc cu pâine; sosul îl fac cu lapte, cum făcea mama. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 49 de minute. Timp total: 69 de minute. Porții: 5. Aproximativ 680 kcal și 58 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg mușchiuleț de porc
4 linguri ulei
1 ceapă mare (200 g)
4 linguri pastă de gogoșari cu usturoi
1 linguriță sare (sos)
1 lingură făină albă
500 ml lapte
4 ouă
50 g unt moale
1/2 linguriță sare (găluște)
5 linguri făină albă
250 ml apă
500 g mazăre verde congelată
1/2 linguriță piper măcinat (opțional)
15 g pătrunjel verde
15 g mărar verde

Preparare

1. Tamponează mușchiulețul cu prosoape de hârtie și taie-l în felii de aproximativ 1,5 cm. Încinge 4 linguri de ulei într-o cratiță și rumenește carnea 8 minute, întorcând feliile. 2. Toacă ceapa, pune-o în aceeași cratiță și gătește 5 minute, până se înmoaie. Adaugă pasta de gogoșari, 1 linguriță de sare și 1 lingură de făină; amestecă 1 minut. 3. Toarnă laptele puțin câte puțin, amestecând, apoi lasă sosul să fiarbă domol 15 minute, până când carnea este fragedă. 4. Cât fierbe sosul, bate ouăle cu mixerul până devin spumoase. Încorporează 1/2 linguriță de sare și untul moale, apoi amestecă cele 5 linguri de făină. 5. Înmoaie o lingură în apă, ia din compoziție și pune găluștele în cratiță. Toarnă 250 ml de apă și fierbe totul domol 10 minute, până când găluștele sunt închegate. 6. Adaugă mazărea și mai fierbe 10 minute, până se înmoaie. Potrivește de sare și, dacă pasta de gogoșari nu este suficient de iute, adaugă piper. Toacă pătrunjelul și mărarul și presară-le deasupra.

Note

Mușchiulețul are puțină grăsime și se gătește repede, așa că taie feliile cât mai uniform. Dacă folosești felii mai groase, verifică frăgezimea înainte să pui găluștele și mai lasă carnea să fiarbă dacă e nevoie. Mazărea congelată poate merge direct în cratiță; dacă este deja foarte moale după fierbere, adaug-o spre final, ca să nu se zdrobească. Pasta de gogoșari poate fi sărată sau foarte iute, așa că gustă sosul înainte să mai pui sare ori piper. Pentru cinci porții, socotesc cam 70 de minute de la început până la masă. Papricașul se păstrează la frigider până la 3 zile. Untul din găluște poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de untură. Găluștele conțin gluten și ou, iar sosul conține lactate. La masă, pâinea e de ajuns lângă sos.