豚肉とグリーンピース、団子入りパプリカシュ

豚肉とグリーンピース、団子入りパプリカシュは、豚ヒレ肉とふんわりした団子を、牛乳でとろみをつけたソースで煮込みます。ゴゴシャリペーストが辛みを加え、グリーンピースは煮崩れずにソースの中でやわらかくなります。団子入りのものがいちばん好きで、これはパンを添えて出します。母がしていたように、ソースは牛乳で作ります。準備時間：20分。調理時間：49分。合計時間：69分。5人分。1人分約680kcal、たんぱく質58gです。

材料

豚ヒレ肉 1kg
油大さじ4
大きめの玉ねぎ 1個（200g）
にんにく入りゴゴシャリペースト大さじ4
塩小さじ1（ソース用）
薄力粉大さじ1
牛乳 500ml
卵 4個
やわらかくしたバター 50g
塩小さじ1/2（団子用）
薄力粉大さじ5
水 250ml
冷凍グリーンピース 500g
こしょう（挽いたもの）小さじ1/2（お好みで）
生パセリ 15g
生ディル 15g

準備

1. 豚ヒレ肉の水気をキッチンペーパーで押さえ、厚さ約1.5cmに切ります。鍋に油大さじ4を熱し、肉を返しながら8分焼き色をつけます。 2. 玉ねぎを刻んで同じ鍋に入れ、やわらかくなるまで5分炒めます。ゴゴシャリペースト、塩小さじ1、小麦粉大さじ1を加え、1分混ぜます。 3. 混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎ、肉がやわらかくなるまでソースを弱火で15分煮ます。 4. ソースを煮ている間に、卵をミキサーで泡立つまで混ぜます。塩小さじ1/2とやわらかくしたバターを加えて混ぜ、小麦粉大さじ5を混ぜ込みます。 5. スプーンを水にくぐらせ、生地をすくって鍋に入れ、団子にします。水250mlを注ぎ、団子が固まるまで全体を弱火で10分煮ます。 6. グリーンピースを加え、やわらかくなるまでさらに10分煮ます。塩で味を調え、ゴゴシャリペーストの辛みが足りなければこしょうを加えます。パセリとディルを刻んで上に散らします。

メモ

豚ヒレ肉は脂肪が少なく火が通りやすいので、できるだけ厚さをそろえて切ります。厚めに切った場合は、団子を入れる前に肉がやわらかくなっているか確かめ、必要ならもう少し煮ます。冷凍グリーンピースは凍ったまま鍋に入れて大丈夫です。煮たあとにかなりやわらかくなっているなら、煮崩れないよう仕上げに加えます。ゴゴシャリペーストは塩気が強かったり、とても辛かったりすることがあるので、塩やこしょうを足す前にソースを味見します。5人分なら、作り始めてから食卓に出すまで約70分と見ています。パプリカシュは冷蔵庫で最長3日保存できます。団子のバターは同量のラードに替えられます。団子にはグルテンと卵が含まれ、ソースには乳製品が含まれます。食卓にはパンを添えれば十分です。