पोर्क, मटर और डंपलिंग वाला पाप्रिकाश

सामग्री

• 1 kg पोर्क टेंडरलॉइन
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 1 बड़ा प्याज़ (200 g)
• 4 बड़े चम्मच लहसुन वाली लाल मिर्च की पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच नमक (ग्रेवी के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 500 ml दूध
• 4 अंडे
• 50 g नरम मक्खन
• 1/2 छोटा चम्मच नमक (डंपलिंग के लिए)
• 5 बड़े चम्मच मैदा
• 250 ml पानी
• 500 g जमी हुई हरी मटर
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च (वैकल्पिक)
• 15 g ताज़ा पार्सले
• 15 g ताज़ा सोआ

तैयारी

1. पोर्क टेंडरलॉइन को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ और लगभग 1.5 cm के स्लाइस काटें। एक सॉसपैन में 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें और स्लाइस पलटते हुए मांस को 8 मिनट तक भूरा करें। 2. प्याज़ काटें, उसी सॉसपैन में डालें और नरम होने तक 5 मिनट पकाएँ। लाल मिर्च की पेस्ट, 1 छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें; 1 मिनट चलाएँ। 3. लगातार चलाते हुए दूध थोड़ा-थोड़ा डालें, फिर ग्रेवी को धीमी आँच पर 15 मिनट पकने दें, जब तक मांस नरम न हो जाए। 4. ग्रेवी पकते समय अंडों को मिक्सर से झागदार होने तक फेंटें। 1/2 छोटा चम्मच नमक और नरम मक्खन मिलाएँ, फिर 5 बड़े चम्मच मैदा डालकर मिलाएँ। 5. एक चम्मच को पानी में भिगोएँ, मिश्रण का थोड़ा हिस्सा लें और डंपलिंग सॉसपैन में डालें। 250 ml पानी डालकर सब कुछ धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक डंपलिंग जम न जाएँ। 6. मटर डालें और नरम होने तक 10 मिनट और पकाएँ। नमक चखकर ठीक करें और अगर लाल मिर्च की पेस्ट पर्याप्त तीखी न हो, तो काली मिर्च डालें। पार्सले और सोआ काटकर ऊपर छिड़कें।