Elma ve siyah frenk üzümüyle hindi göğsü

Elma ve siyah frenk üzümüyle hindi göğsü fırına girmeden önce 24 saat marine edilir. Dilimler şarap ve elma suyunda pişer, ardından kızarmış elmalar ve tatlı-ekşi, hafif acı, koyulaştırılmış frenk üzümü sosuyla servis edilir. Sosu ayrı sunmayı seviyorum, böylece her dilimin üzerine ne kadar koyacağımı ayarlayabiliyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 39 dakika. Dinlenme: 24 saat. Toplam süre: 24 saat 54 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 60 g protein.

Malzemeler

Hindi ve marinadı için

500 g hindi göğsü
3/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı hindi baharatı karışımı
1/2 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı mercanköşk
100 ml yarı tatlı kırmızı şarap
100 ml elma suyu

Elmalar için

2 elma
1/2 çay kaşığı mercanköşk

Sos için

3 yemek kaşığı siyah frenk üzümü reçeli
100 ml yarı tatlı kırmızı şarap
1 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
1/8 çay kaşığı karabiber

Hazırlık

1. Hindi göğsünü yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimleyin ve kâğıt havluyla kurulayın. 3/4 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı hindi baharatı karışımı, 1/2 çay kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı mercanköşk ile tatlandırın. 100 ml şarabı elma suyuyla karıştırın, etin üzerine dökün, üzerini kapatın ve buzdolabında 24 saat marine edin. 2. Fırını 180°C'ye ısıtın. Eti tüm marinadıyla birlikte bir fırın kabına alın ve dilimlerin içi pişene, sıvı hafifçe kaynamaya başlayana kadar 25 dakika fırında pişirin. 3. Elmaları soyun, çekirdek yataklarını çıkarın ve dilimleyin. Üzerlerine 1/2 çay kaşığı mercanköşk serpin ve yağsız, yapışmaz bir tavada 4 dakika pişirin; sürenin yarısında çevirin. Kenarları hafifçe renk alır, dilimler şeklini korur. 4. Siyah frenk üzümü reçelini, 100 ml şarabı ve şekeri küçük bir tencereye alın. Sos koyulaşıp kaşığı kaplayana kadar kısık ateşte 10 dakika kaynatın. 1/8 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı karabiber ekleyin. 5. Hindi dilimlerini sıcak olarak elmalar ve siyah frenk üzümü sosuyla servis edin.

Notlar

Pişmiş et buzdolabında 3 güne kadar saklanır; marinasyonu bir gün önceden yapabilirsiniz ama elmaları servis saatine yakın pişirirdim. Şarap hem marinada hem sosta kullanılıyor; alkolsüz seçenek için her 100 ml şarabı 100 ml elma suyuyla değiştirin, sosun daha tatlı olacağını unutmayın. Patates püresi frenk üzümü sosunun yanına yakışır. Tavada hemen yumuşamayan, sert ve hafif ekşi elmalar seçin. Kalın dilimler fırında daha uzun süre ister, bu yüzden hindi göğsünü birbirine yakın kalınlıkta parçalar halinde kesin. Acele ederken en kolay kısaltılan adım marine süresidir; sıcak elmalar klasik bir et garnitürünü andırır ama dilimler bütün kalır.