Blanc de dinde aux pommes et au cassis

Name: Blanc de dinde aux pommes et au cassis
Ingredients: 500 g de blanc de dinde; 3/4 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre; 1 cuillère à café de mélange d'épices pour dinde; 1/2 cuillère à café de thym; 1 cuillère à café de marjolaine; 100 ml de vin rouge demi-sec; 100 ml de jus de pomme; 2 pommes; 1/2 cuillère à café de marjolaine; 3 cuillères à soupe de confiture de cassis; 100 ml de vin rouge demi-sec; 1 cuillère à soupe de sucre; 1/8 cuillère à café de sel; 1/8 cuillère à café de poivre

Viande - Blanc de dinde aux pommes et au cassis par Mioara I. - Recettes Recipia

Le blanc de dinde aux pommes et au cassis marine pendant 24 heures avant de passer au four. Les tranches cuisent dans le vin et le jus de pomme, puis se servent avec des pommes dorées et une sauce au cassis réduite, douce-acidulée et légèrement relevée. J'aime servir la sauce à part, pour doser ce que je mets sur chaque tranche. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 39 minutes. Repos : 24 heures. Temps total : 24 heures et 54 minutes. Portions : 2. Environ 590 kcal et 60 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la dinde et la marinade

500 g de blanc de dinde
3/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de mélange d'épices pour dinde
1/2 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de marjolaine
100 ml de vin rouge demi-sec
100 ml de jus de pomme

Pour les pommes

2 pommes
1/2 cuillère à café de marjolaine

Pour la sauce

3 cuillères à soupe de confiture de cassis
100 ml de vin rouge demi-sec
1 cuillère à soupe de sucre
1/8 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre

Préparation

1. Coupe le blanc de dinde en tranches d'environ 1,5 cm et sèche-les avec du papier absorbant. Assaisonne-les avec 3/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de mélange d'épices pour dinde, 1/2 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de marjolaine. Mélange 100 ml de vin avec le jus de pomme, verse sur la viande, couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. 2. Préchauffe le four à 180°C. Mets la viande et toute la marinade dans un plat et fais cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient cuites à cœur et que le liquide frémisse doucement. 3. Épluche les pommes, retire les pépins et coupe-les en tranches. Saupoudre-les de 1/2 cuillère à café de marjolaine et fais-les cuire dans une poêle antiadhésive, sans huile, pendant 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les bords dorent légèrement et les tranches gardent leur forme. 4. Mets la confiture de cassis, 100 ml de vin et le sucre dans une petite casserole. Fais mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe le dos d'une cuillère. Ajoute 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. 5. Sers les tranches de dinde chaudes avec les pommes et la sauce au cassis.

Notes

La viande cuite se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; tu peux la faire mariner la veille, mais je ferais cuire les pommes peu avant de servir. Le vin entre dans la marinade et dans la sauce ; pour une version sans alcool, remplace chaque 100 ml de vin par 100 ml de jus de pomme, en gardant à l'esprit que la sauce sera plus sucrée. La purée de pommes de terre accompagne bien la sauce au cassis. Choisis des pommes fermes, légèrement acidulées, qui ne ramollissent pas tout de suite dans la poêle. Les tranches épaisses demandent plus de temps au four, alors coupe le blanc en morceaux d'épaisseur similaire. La marinade est l'étape qu'on a le plus facilement tendance à écourter quand on est pressé ; les pommes chaudes ont un petit air de garniture classique de rôti, mais restent en tranches entières.