りんごとカシスの七面鳥胸肉

りんごとカシスの七面鳥胸肉は、オーブンに入れる前に24時間マリネします。薄切り肉をワインとりんごジュースで焼き、焼き色をつけたりんごと、甘酸っぱくて少しスパイシーなカシスソースを添えて出します。ソースは別に盛り、ひと切れずつ好きな量をかけるのが好みです。準備時間：15分。調理時間：39分。漬け込み時間：24時間。合計時間：24時間54分。2人分。1人分約590kcal、たんぱく質60g。

材料

七面鳥肉とマリネ液：
七面鳥の胸肉500g
塩3/4小さじ
こしょう1/2小さじ
七面鳥用スパイスミックス1小さじ
タイム1/2小さじ
マジョラム1小さじ
赤の中甘口ワイン100ml
りんごジュース100ml
りんご：
りんご2個
マジョラム1/2小さじ
ソース：
カシスジャム大さじ3
赤の中甘口ワイン100ml
砂糖大さじ1
塩1/8小さじ
こしょう1/8小さじ

準備

1. 七面鳥の胸肉を約1.5cm厚さに切り、ペーパータオルで水気を拭き取る。塩3/4小さじ、こしょう1/2小さじ、七面鳥用スパイスミックス1小さじ、タイム1/2小さじ、マジョラム1小さじをまぶす。ワイン100mlとりんごジュースを混ぜて肉にかけ、蓋をして冷蔵庫で24時間マリネする。 2. オーブンを180°Cに予熱する。肉とマリネ液をすべて耐熱皿に入れ、25分焼く。肉の中心まで火が通り、液がふつふつとしてくるまで焼く。 3. りんごの皮をむいて芯を取り、薄切りにする。マジョラム1/2小さじを振り、油をひかずにフッ素樹脂加工のフライパンで4分焼く。途中で裏返す。端に軽く焼き色がつき、切り身の形は崩れない。 4. カシスジャム、ワイン100ml、砂糖を小鍋に入れる。弱火で10分煮て、ソースが煮詰まり、スプーンにまとわりつくくらいになったら、塩1/8小さじとこしょう1/8小さじを加える。 5. 七面鳥の薄切りを温かいうちに、りんごとカシスソースを添えて出す。

メモ

調理した肉は冷蔵庫で最長3日保存できる。マリネは前日にしておいてもいいけれど、りんごは出す直前に焼くのがおすすめ。ワインはマリネ液とソースに使う。アルコールを使わない場合は、ワイン100mlごとにりんごジュース100mlに置き換える。その分ソースは甘めになるので注意。マッシュポテトはカシスソースによく合う。フライパンですぐに柔らかくならない、かためで少し酸味のあるりんごを選ぶ。厚い切り身はオーブンでより長く焼く必要があるので、胸肉は厚さをそろえて切る。急いでいるときにいちばん短縮しやすいのはマリネの時間。温かいりんごは定番のロースト料理の付け合わせのようだけれど、切り身の形は崩れない。