Peito de peru com maçãs e groselha-preta

O peito de peru com maçãs e groselha-preta fica 24 horas na marinada antes de ir ao forno. As fatias assam em vinho e sumo de maçã, depois são servidas com maçãs douradas e um molho de groselha reduzido, agri-doce e ligeiramente picante. Gosto de servir o molho à parte, para acertar na quantidade que ponho sobre cada fatia. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 39 minutos. Repouso: 24 horas. Tempo total: 24 horas e 54 minutos. Doses: 2. Cerca de 590 kcal e 60 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o peru e a marinada

500 g de peito de peru
3/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de mistura de especiarias para peru
1/2 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de manjerona
100 ml de vinho tinto meio-doce
100 ml de sumo de maçã

Para as maçãs

2 maçãs
1/2 colher de chá de manjerona

Para o molho

3 colheres de sopa de doce de groselha-preta
100 ml de vinho tinto meio-doce
1 colher de sopa de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de pimenta

Preparação

1. Corte o peito de peru em fatias com cerca de 1,5 cm e seque-as com papel de cozinha. Tempere com 3/4 de colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de mistura de especiarias para peru, 1/2 colher de chá de tomilho e 1 colher de chá de manjerona. Misture 100 ml de vinho com o sumo de maçã, deite sobre a carne, tape e deixe marinar 24 horas no frigorífico. 2. Aqueça o forno a 180°C. Coloque a carne e toda a marinada num tabuleiro e asse durante 25 minutos, até as fatias estarem cozinhadas no centro e o líquido borbulhar ligeiramente. 3. Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em fatias. Polvilhe com 1/2 colher de chá de manjerona e cozinhe numa frigideira antiaderente, sem óleo, durante 4 minutos, virando-as a meio do tempo. As bordas ficam ligeiramente douradas e as fatias mantêm a forma. 4. Coloque o doce de groselha-preta, 100 ml de vinho e o açúcar num tachinho. Deixe ferver em lume brando durante 10 minutos, até o molho reduzir e cobrir a colher. Junte 1/8 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. 5. Sirva as fatias de peru quentes, com as maçãs e o molho de groselha-preta.

Notas

A carne cozinhada conserva-se no frigorífico até 3 dias; pode preparar a marinada de véspera, mas eu cozinharia as maçãs perto da hora de servir. O vinho entra na marinada e no molho; para uma versão sem álcool, substitua cada 100 ml de vinho por 100 ml de sumo de maçã, tendo em conta que o molho ficará mais doce. O puré de batata acompanha bem o molho de groselha. Escolha maçãs firmes, ligeiramente ácidas, que não amoleçam logo na frigideira. As fatias mais grossas precisam de mais tempo no forno, por isso corte o peito em pedaços com uma espessura semelhante. A marinada é a parte que mais facilmente se encurta quando há pressa; as maçãs quentes lembram um acompanhamento clássico para carne assada, mas continuam em fatias inteiras.