Грудка индейки с яблоками и чёрной смородиной

Грудка индейки с яблоками и чёрной смородиной маринуется 24 часа, прежде чем отправиться в духовку. Ломтики запекаются в вине и яблочном соке, а подаются с подрумяненными яблоками и уваренным соусом из смородины, кисло-сладким и слегка пикантным. Мне нравится подавать соус отдельно, чтобы каждый мог добавить его на ломтики по вкусу. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 39 минут. Маринование: 24 часа. Всего: 24 часа и 54 минуты. Порции: 2. Примерно 590 ккал и 60 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для индейки и маринада

500 г грудки индейки
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
1 чайная ложка смеси специй для индейки
1/2 чайной ложки тимьяна
1 чайная ложка майорана
100 мл полусладкого красного вина
100 мл яблочного сока

Для яблок

2 яблока
1/2 чайной ложки майорана

Для соуса

3 столовые ложки варенья из чёрной смородины
100 мл полусладкого красного вина
1 столовая ложка сахара
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца

Приготовление

1. Нарежь грудку индейки ломтиками толщиной примерно 1,5 см и промокни бумажными полотенцами. Приправь 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца, 1 чайной ложкой смеси специй для индейки, 1/2 чайной ложки тимьяна и 1 чайной ложкой майорана. Смешай 100 мл вина с яблочным соком, залей мясо, накрой и оставь мариноваться в холодильнике на 24 часа. 2. Разогрей духовку до 180°C. Переложи мясо вместе со всем маринадом в форму и запекай 25 минут, пока ломтики не пропекутся внутри, а жидкость не начнёт слегка кипеть. 3. Очисти яблоки, удали сердцевины и нарежь ломтиками. Посыпь их 1/2 чайной ложки майорана и готовь на антипригарной сковороде без масла 4 минуты, перевернув в середине приготовления. Края слегка подрумянятся, а ломтики сохранят форму. 4. Положи варенье из чёрной смородины, 100 мл вина и сахар в небольшой ковшик. Вари на слабом огне 10 минут, пока соус не уварится и не станет покрывать ложку. Добавь 1/8 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. 5. Подавай тёплые ломтики индейки с яблоками и смородиновым соусом.

Примечания

Готовое мясо хранится в холодильнике до 3 дней; замариновать его можно накануне, а яблоки я бы приготовила ближе к подаче. Вино используется в маринаде и соусе; для безалкогольного варианта замени каждые 100 мл вина на 100 мл яблочного сока, учитывая, что соус получится слаще. Картофельное пюре хорошо сочетается со смородиновым соусом. Выбирай твёрдые яблоки с лёгкой кислинкой, которые не размягчатся сразу на сковороде. Толстым ломтикам нужно больше времени в духовке, поэтому нарезай грудку кусками примерно одинаковой толщины. Маринование проще всего сократить, когда торопишься; тёплые яблоки напоминают классический гарнир к жаркому, но остаются целыми ломтиками.