Petto di tacchino con mele e ribes nero

Il petto di tacchino con mele e ribes nero riposa per 24 ore nella marinata prima di andare in forno. Le fette cuociono nel vino e nel succo di mela, poi si servono con mele rosolate e una salsa di ribes ridotta, agrodolce e appena piccante. Mi piace servire la salsa a parte, così posso dosarne la quantità su ogni fetta. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 39 minuti. Riposo: 24 ore. Tempo totale: 24 ore e 54 minuti. Porzioni: 2. Circa 590 kcal e 60 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il tacchino e la marinata

500 g di petto di tacchino
3/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di miscela di spezie per tacchino
1/2 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di maggiorana
100 ml di vino rosso abboccato
100 ml di succo di mela

Per le mele

2 mele
1/2 cucchiaino di maggiorana

Per la salsa

3 cucchiai di confettura di ribes nero
100 ml di vino rosso abboccato
1 cucchiaio di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Taglia il petto di tacchino a fette di circa 1,5 cm e asciugale con carta da cucina. Condiscile con 3/4 di cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di miscela di spezie per tacchino, 1/2 cucchiaino di timo e 1 cucchiaino di maggiorana. Mescola 100 ml di vino con il succo di mela, versalo sulla carne, copri e lascia marinare in frigorifero per 24 ore. 2. Scalda il forno a 180°C. Metti la carne e tutta la marinata in una teglia e cuoci per 25 minuti, finché le fette sono cotte al centro e il liquido sobbolle appena. 3. Sbuccia le mele, elimina i torsoli e tagliale a fette. Cospargile con 1/2 cucchiaino di maggiorana e cuocile in una padella antiaderente, senza olio, per 4 minuti, girandole a metà cottura. I bordi si colorano leggermente e le fette mantengono la forma. 4. Metti la confettura di ribes nero, 100 ml di vino e lo zucchero in un pentolino. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché la salsa si riduce e vela il cucchiaio. Aggiungi 1/8 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. 5. Servi le fette di tacchino calde, con le mele e la salsa di ribes nero.

Note

La carne cotta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; puoi marinarla il giorno prima, ma cuocerei le mele poco prima di servire. Il vino va nella marinata e nella salsa; per la versione senza alcol, sostituisci ogni 100 ml di vino con 100 ml di succo di mela, tenendo presente che la salsa risulterà più dolce. Il purè di patate sta bene con la salsa di ribes. Scegli mele sode, leggermente acidule, che non si ammorbidiscano subito in padella. Le fette più spesse richiedono più tempo in forno, quindi taglia il petto in pezzi di spessore simile. La marinatura è il passaggio che più facilmente si finisce per accorciare quando si ha fretta; le mele calde ricordano un contorno classico da arrosto, ma restano a fette intere.