सेब और काले करंट के साथ टर्की ब्रेस्ट

सेब और काले करंट के साथ टर्की ब्रेस्ट को ओवन में पकाने से पहले 24 घंटे मैरिनेड में रखा जाता है। स्लाइस वाइन और सेब के रस में पकते हैं, फिर उन्हें भुने हुए सेब और गाढ़ी की हुई काले करंट की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो मीठी-खट्टी और हल्की तीखी होती है। मुझे चटनी अलग रखना पसंद है, ताकि हर स्लाइस पर अपनी पसंद के मुताबिक डाल सकूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 39 मिनट। आराम का समय: 24 घंटे। कुल समय: 24 घंटे और 54 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 590 kcal और 60 g प्रोटीन।

सामग्री

टर्की और मैरिनेड के लिए

500 ग्राम टर्की ब्रेस्ट
3/4 चम्मच नमक
1/2 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच टर्की के लिए मसाला मिश्रण
1/2 चम्मच थाइम
1 चम्मच मरजोरम
100 मिलीलीटर अर्ध-मीठी रेड वाइन
100 मिलीलीटर सेब का रस

सेब के लिए

2 सेब
1/2 चम्मच मरजोरम

चटनी के लिए

3 बड़े चम्मच काले करंट का जैम
100 मिलीलीटर अर्ध-मीठी रेड वाइन
1 बड़ा चम्मच चीनी
1/8 चम्मच नमक
1/8 चम्मच काली मिर्च

तैयारी

1. टर्की ब्रेस्ट को लगभग 1.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ। उन पर 3/4 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च, टर्की के लिए 1 चम्मच मसाला मिश्रण, 1/2 चम्मच थाइम और 1 चम्मच मरजोरम डालें। 100 मिलीलीटर वाइन को सेब के रस के साथ मिलाएँ, मांस पर डालें, ढकें और फ्रिज में 24 घंटे मैरिनेट होने दें। 2. ओवन को 180°C पर गरम करें। मांस और पूरा मैरिनेड बेकिंग ट्रे में डालें और 25 मिनट तक बेक करें, जब तक स्लाइस बीच तक पक न जाएँ और तरल हल्का उबलने न लगे। 3. सेब छीलें, बीज वाला बीच का हिस्सा निकालें और उन्हें स्लाइस में काटें। उन पर 1/2 चम्मच मरजोरम छिड़कें और बिना तेल के नॉनस्टिक पैन में 4 मिनट पकाएँ। बीच में उन्हें पलट दें। किनारे हल्के रंग के हो जाएँगे और स्लाइस अपना आकार बनाए रखेंगे। 4. काले करंट का जैम, 100 मिलीलीटर वाइन और चीनी एक छोटे सॉसपैन में डालें। धीमी आँच पर 10 मिनट उबालें, जब तक चटनी गाढ़ी होकर चम्मच पर लिपटने न लगे। 1/8 चम्मच नमक और 1/8 चम्मच काली मिर्च डालें। 5. टर्की के स्लाइस गरमागरम, सेब और काले करंट की चटनी के साथ परोसें।

नोट

पका हुआ मांस फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैरिनेड एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं, लेकिन मैं सेब परोसने के करीब ही पकाऊँगा। वाइन मैरिनेड और चटनी, दोनों में जाती है। बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए हर 100 मिलीलीटर वाइन की जगह 100 मिलीलीटर सेब का रस लें, ध्यान रहे कि चटनी ज़्यादा मीठी बनेगी। काले करंट की चटनी के साथ मसले हुए आलू अच्छे लगते हैं। सख्त, हल्के खट्टे सेब लें, जो पैन में तुरंत नरम न पड़ें। मोटे स्लाइस को ओवन में ज़्यादा समय लगेगा, इसलिए ब्रेस्ट को लगभग एक-जैसी मोटाई के टुकड़ों में काटें। जल्दी में मैरिनेट करने का समय ही सबसे आसानी से घटाया जाता है। गरम सेब भुने मांस के साथ मिलने वाली क्लासिक सब्ज़ी जैसे लगते हैं, लेकिन स्लाइस साबुत रहते हैं।