Piept de curcan cu mere și coacăze negre

Pieptul de curcan cu mere și coacăze negre stă 24 de ore în marinadă înainte să intre la cuptor. Feliile se coc în vin și suc de mere, apoi se servesc cu mere rumenite și un sos redus de coacăze, dulce-acrișor și ușor picant. Îmi place să pun sosul separat, ca să potrivesc cât ajunge peste fiecare felie. Pregătire: 15 minute. Gătire: 39 de minute. Odihnă: 24 de ore. Timp total: 24 de ore și 54 de minute. Porții: 2. Aproximativ 590 kcal și 60 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru curcan și marinadă

500 g piept de curcan
3/4 linguriță sare
1/2 linguriță piper
1 linguriță amestec de condimente pentru carne de curcan
1/2 linguriță cimbru
1 linguriță maghiran
100 ml vin roșu demidulce
100 ml suc de mere

Pentru mere

2 mere
1/2 linguriță maghiran

Pentru sos

3 linguri gem de coacăze negre
100 ml vin roșu demidulce
1 lingură zahăr
1/8 linguriță sare
1/8 linguriță piper

Preparare

1. Taie pieptul de curcan în felii de aproximativ 1,5 cm și tamponează-le cu prosoape de hârtie. Condimentează-le cu 3/4 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, 1 linguriță de amestec de condimente pentru curcan, 1/2 linguriță de cimbru și 1 linguriță de maghiran. Amestecă 100 ml de vin cu sucul de mere, toarnă peste carne, acoperă și lasă la marinat 24 de ore la frigider. 2. Încinge cuptorul la 180°C. Pune carnea și toată marinada într-o tavă și coace 25 de minute, până când feliile sunt gătite până la mijloc și lichidul clocotește ușor. 3. Curăță merele, scoate căsuțele cu semințe și taie-le felii. Presară peste ele 1/2 linguriță de maghiran și gătește-le într-o tigaie antiaderentă, fără ulei, timp de 4 minute, întorcându-le la jumătatea timpului. Marginile se colorează ușor, iar feliile își păstrează forma. 4. Pune gemul de coacăze negre, 100 ml de vin și zahărul într-o crăticioară. Fierbe la foc mic 10 minute, până când sosul scade și acoperă lingura. Adaugă 1/8 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper. 5. Servește feliile de curcan calde, cu merele și sosul de coacăze negre.

Note

Carnea gătită se păstrează la frigider până la 3 zile; marinarea o poți face cu o zi înainte, dar merele le-aș găti aproape de servire. Vinul intră în marinadă și în sos; pentru varianta fără alcool, înlocuiește fiecare 100 ml de vin cu 100 ml de suc de mere, ținând cont că sosul va ieși mai dulce. Piureul de cartofi stă bine lângă sosul de coacăze. Alege mere tari, ușor acrișoare, care nu se înmoaie imediat în tigaie. Feliile groase cer mai mult timp la cuptor, așa că taie pieptul în bucăți apropiate ca grosime. Marinarea e pasul cel mai ușor de scurtat din grabă; merele calde au un aer de garnitură clasică de friptură, dar rămân felii întregi.