Pechuga de pavo con manzanas y grosellas negras

Name: Pechuga de pavo con manzanas y grosellas negras
Ingredients: 500 g de pechuga de pavo; 3/4 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta; 1 cucharadita de mezcla de especias para pavo; 1/2 cucharadita de tomillo; 1 cucharadita de mejorana; 100 ml de vino tinto semidulce; 100 ml de zumo de manzana; 2 manzanas; 1/2 cucharadita de mejorana; 3 cucharadas de mermelada de grosellas negras; 100 ml de vino tinto semidulce; 1 cucharada de azúcar; 1/8 cucharadita de sal; 1/8 cucharadita de pimienta

Carne - Pechuga de pavo con manzanas y grosellas negras por Mioara I. - Recetas Recipia

La pechuga de pavo con manzanas y grosellas negras se marina durante 24 horas antes de ir al horno. Las rodajas se hornean con vino y zumo de manzana, y se sirven con manzanas doradas y una salsa reducida de grosellas negras, agridulce y ligeramente picante. Me gusta servir la salsa aparte para poner la cantidad que quiera sobre cada rodaja. Preparación: 15 minutos. Cocción: 39 minutos. Reposo: 24 horas. Tiempo total: 24 horas y 54 minutos. Porciones: 2. Aproximadamente 590 kcal y 60 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el pavo y la marinada

500 g de pechuga de pavo
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de mezcla de especias para pavo
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de mejorana
100 ml de vino tinto semidulce
100 ml de zumo de manzana

Para las manzanas

2 manzanas
1/2 cucharadita de mejorana

Para la salsa

3 cucharadas de mermelada de grosellas negras
100 ml de vino tinto semidulce
1 cucharada de azúcar
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación

1. Corta la pechuga de pavo en rodajas de unos 1,5 cm y sécalas con papel de cocina. Condiméntalas con 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de mezcla de especias para pavo, 1/2 cucharadita de tomillo y 1 cucharadita de mejorana. Mezcla 100 ml de vino con el zumo de manzana, viértelo sobre la carne, tápala y déjala marinar en la nevera durante 24 horas. 2. Precalienta el horno a 180°C. Pon la carne y todo el marinado en una fuente y hornea durante 25 minutos, hasta que las rodajas estén hechas por dentro y el líquido burbujee suavemente. 3. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en rodajas. Espolvoréalas con 1/2 cucharadita de mejorana y cocínalas en una sartén antiadherente, sin aceite, durante 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Los bordes se dorarán ligeramente y las rodajas mantendrán su forma. 4. Pon la mermelada de grosellas negras, 100 ml de vino y el azúcar en un cazo pequeño. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca y cubra el dorso de una cuchara. Añade 1/8 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. 5. Sirve las rodajas de pavo calientes con las manzanas y la salsa de grosellas negras.

Notas

La carne cocinada se conserva en la nevera hasta 3 días; puedes dejarla marinando desde el día anterior, pero yo cocinaría las manzanas poco antes de servir. El vino se usa en el marinado y en la salsa; para una versión sin alcohol, sustituye cada 100 ml de vino por 100 ml de zumo de manzana, teniendo en cuenta que la salsa quedará más dulce. El puré de patatas acompaña bien la salsa de grosellas negras. Elige manzanas firmes y un poco ácidas, que no se ablanden enseguida en la sartén. Las rodajas gruesas necesitan más tiempo en el horno, así que corta la pechuga en piezas de grosor parecido. El marinado es lo más fácil de acortar cuando hay prisa; las manzanas calientes tienen ese aire de guarnición clásica de asado, pero quedan en rodajas enteras.