Ekşi krema soslu tavuk ciğeri

Ekşi krema soslu tavuk ciğeri tavada kızarıyor, ardından süt, soğan ve sarımsakla pişiyor. Beyaz şarap süt ürünlerinden önce ekleniyor, en sonunda sos koyulaşıp ciğerleri sarıyor; sarımsak da arka planda kalıyor. Maydanozu sadece kendi tabağıma koyuyorum, sos sıcakken de ekmeğimi alıp banıyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 28 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 58 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 32 g protein.

Malzemeler

700 g tavuk ciğeri
2 orta boy soğan (300 g)
3 diş sarımsak (9 g)
50 ml beyaz şarap
100 ml süt
4-5 yemek kaşığı ekşi krema (en az %20 yağlı)
1 çay kaşığı tuz
15 g doğranmış taze yeşillik (fesleğen ya da dereotu ya da maydanoz)

Hazırlık

1. Ekşi kremayı 15 dakika önceden buzdolabından çıkarın. Ciğerleri kâğıt havluyla kurulayın, ısınmış yapışmaz tavaya alın ve her tarafını çevirerek 8 dakika kızartın. 2. İnce doğranmış soğanları ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Soğan saydamlaşana kadar 5 dakika kavurun. 3. 50 ml beyaz şarabı dökün ve tavayı 5 dakika ateşte bırakın. 4. 100 ml sütü dökün. Ekşi kremayı birkaç kaşık sıcak sosla karıştırın, sonra tavaya ekleyip 1 çay kaşığı tuz koyun. Sos koyulaşana kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin. 5. Kullanıyorsanız üzerine doğranmış yeşillikleri serpin ve yemeği sıcak servis edin.

Notlar

Mısır lapasıyla sosu çatalla kolayca alabilirsiniz; ekmek de tabağın yanına yakışır. Alkol kullanmak istemiyorsanız şarabı 50 ml suyla değiştirin; tadı daha sade olur ama sos yine aynı şekilde kıvam alır. Süt ve ekşi krema süt ürünleri içerir. Üzerinde yeşil lekeler olmayan, parlak ve rengi eşit ciğerleri seçin; tavaya koyana kadar soğukta tutun. Büyükleriyse kızartmadan önce ikiye kesin, çünkü içleri daha yavaş ısınır. Kızartmayı aceleye getirmiyorum: ciğerleri koyduktan sonra cızırtı yeniden duyulana kadar bekliyorum, sonra soğanı ekliyorum. Artanları en fazla 3 gün kapalı bir kapta buzdolabında saklayın; yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu yeniden ısıtın.