Fígados de frango com molho de natas azedas

Os fígados de frango com molho de natas azedas alouram na frigideira e depois cozinham com leite, cebola e alho. O vinho branco entra antes dos laticínios e, no final, o molho engrossa e envolve os fígados, com o alho a ficar em segundo plano. Só ponho salsa no meu prato e vou buscar pão para o molho enquanto ainda está quente. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 28 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 58 minutos. Doses: 4. Cerca de 300 kcal e 32 g de proteínas por dose.

Ingredientes

700 g de fígados de frango
2 cebolas médias (300 g)
3 dentes de alho (9 g)
50 ml de vinho branco
100 ml de leite
4-5 colheres de sopa de natas azedas (mínimo de 20% de gordura)
1 colher de chá de sal
15 g de ervas frescas picadas (manjericão ou endro ou salsa)

Preparação

1. Tire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Seque os fígados com papel de cozinha, coloque-os numa frigideira antiaderente quente e aloure-os durante 8 minutos, virando-os de todos os lados. 2. Junte as cebolas picadas finamente e o alho picado. Frite durante 5 minutos, até a cebola ficar translúcida. 3. Deite os 50 ml de vinho branco e deixe a frigideira ao lume durante 5 minutos. 4. Deite os 100 ml de leite. Misture as natas com algumas colheres de molho quente, depois junte-as à frigideira e acrescente 1 colher de chá de sal. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos, até o molho engrossar. 5. Polvilhe com as ervas picadas, se as usar, e sirva o prato quente.

Notas

Com polenta, é fácil apanhar o molho com o garfo, e o pão também fica bem ao lado do prato. Se não quiser usar álcool, troque o vinho por 50 ml de água; o sabor fica mais simples, mas o molho liga-se na mesma. O leite e as natas contêm laticínios. Escolha fígados brilhantes e de cor uniforme, sem manchas verdes; mantenha-os no frio até os pôr na frigideira. Se forem grandes, corte-os ao meio antes de os alourar, porque o interior aquece mais devagar. Não apresso o alourar: espero voltar a ouvir o chiar depois de pôr os fígados, e só então junto a cebola. As sobras conservam-se num recipiente fechado no frigorífico por, no máximo, 3 dias; aqueça apenas a dose que vai comer.