क्रीम सॉस में चिकन लीवर

क्रीम सॉस में चिकन लीवर को पहले पैन में भूरा किया जाता है, फिर दूध, प्याज और लहसुन के साथ पकाया जाता है। डेयरी डालने से पहले सफेद वाइन मिलाई जाती है, और आखिर में सॉस गाढ़ा होकर लीवर पर अच्छी तरह लिपट जाता है, जबकि लहसुन का स्वाद हल्का-सा बना रहता है। मैं पार्सले सिर्फ अपनी प्लेट में डालती हूं और सॉस के लिए रोटी लेती हूं, जब वह अभी गरम हो। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 28 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 58 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 300 kcal और 32 g प्रोटीन।

सामग्री

700 g चिकन लीवर
2 मध्यम प्याज (300 g)
3 लहसुन की कलियां (9 g)
50 ml सफेद वाइन
100 ml दूध
4-5 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम (कम से कम 20% वसा)
1 चम्मच नमक
15 g ताज़ी कटी जड़ी-बूटियां (तुलसी सोया या पार्सले)

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को फ्रिज से 15 मिनट पहले निकाल लें। चिकन लीवर को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं, फिर उसे गरम नॉनस्टिक पैन में डालें और हर तरफ से पलटते हुए 8 मिनट तक भूरा करें। 2. बारीक कटा प्याज और कटा लहसुन डालें। 5 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। 3. 50 ml सफेद वाइन डालें और पैन को 5 मिनट तक आंच पर रहने दें। 4. 100 ml दूध डालें। खट्टी क्रीम में गरम सॉस के कुछ चम्मच मिलाएं, फिर इसे पैन में डालें और 1 चम्मच नमक मिलाएं। धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। 5. चाहें तो ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कें और गरम परोसें।

नोट्स

मामालिगा (रोमानियाई मकई का दलिया) के साथ सॉस कांटे से आसानी से उठाया जा सकता है, और साथ में रोटी भी अच्छी लगती है। अगर आप अल्कोहल नहीं चाहते, तो वाइन की जगह 50 ml पानी डालें; स्वाद कुछ सादा होगा, लेकिन सॉस उतना ही अच्छी तरह गाढ़ा होगा। दूध और खट्टी क्रीम में डेयरी होती है। चिकन लीवर चमकदार और एकसमान रंग का चुनें, जिस पर हरे धब्बे न हों; पैन में डालने तक इसे ठंडा रखें। अगर लीवर बड़े हों, तो भूरा करने से पहले उन्हें आधा काट लें, क्योंकि उनका बीच का हिस्सा धीरे गरम होता है। मैं लीवर को जल्दी भूरा नहीं करती: लीवर डालने के बाद जब फिर से छनछनाहट सुनाई देने लगती है, तभी प्याज डालती हूं। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखें; सिर्फ उतना ही दोबारा गरम करें जितना आप खाएंगे।