Fegatini di pollo in salsa di panna acida

I fegatini di pollo in salsa di panna acida si rosolano in padella, poi cuociono con latte, cipolla e aglio. Il vino bianco si aggiunge prima dei latticini e, alla fine, la salsa si addensa e avvolge i fegatini, con l’aglio che resta sullo sfondo. Io metto il prezzemolo solo nel mio piatto e prendo il pane per fare la scarpetta mentre è ancora caldo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 58 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 32 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g di fegatini di pollo
2 cipolle medie (300 g)
3 spicchi d’aglio (9 g)
50 ml di vino bianco
100 ml di latte
4-5 cucchiai di panna acida (almeno 20% di grassi)
1 cucchiaino di sale
15 g di erbe fresche tritate (basilico aneto o prezzemolo)

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Tampona i fegatini con carta da cucina, poi mettili in una padella antiaderente ben calda e falli rosolare per 8 minuti, girandoli su tutti i lati. 2. Aggiungi le cipolle tritate finemente e l’aglio tritato. Cuoci per 5 minuti, finché la cipolla diventa traslucida. 3. Versa i 50 ml di vino bianco e lascia la padella sul fuoco per 5 minuti. 4. Versa i 100 ml di latte. Mescola la panna acida con qualche cucchiaio di salsa calda, poi aggiungila in padella insieme a 1 cucchiaino di sale. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché la salsa si addensa. 5. Cospargi con le erbe tritate, se le usi, e servi il piatto caldo.

Note

Con la polenta si raccoglie facilmente la salsa con la forchetta, e anche il pane sta bene accanto al piatto. Se non vuoi usare alcol, sostituisci il vino con 50 ml di acqua; il gusto sarà più semplice, ma la salsa si legherà lo stesso. Il latte e la panna acida contengono latticini. Scegli fegatini lucidi e di colore uniforme, senza macchie verdi; conservali al fresco finché non li metti in padella. Se sono grandi, tagliali a metà prima di rosolarli, perché il centro si scalda più lentamente. Io non affretto la rosolatura: aspetto che si senta di nuovo sfrigolare dopo aver messo i fegatini, poi aggiungo la cipolla. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; riscalda solo la porzione che mangi.