Wątróbki drobiowe w sosie śmietanowym

Wątróbki drobiowe w sosie śmietanowym rumienią się na patelni, a potem duszą z mlekiem, cebulą i czosnkiem. Białe wino dodaję przed nabiałem, a na koniec sos gęstnieje i oblepia wątróbki, z czosnkiem wyczuwalnym w tle. Natkę pietruszki posypuję tylko swoją porcję i sięgam po chleb do sosu, póki jest jeszcze gorący. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 28 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 58 minut. Porcje: 4. Około 300 kcal i 32 g białka na porcję.

Składniki

700 g wątróbek drobiowych
2 średnie cebule (300 g)
3 ząbki czosnku (9 g)
50 ml białego wina
100 ml mleka
4-5 łyżek śmietany (minimum 20% tłuszczu)
1 łyżeczka soli
15 g posiekanych świeżych ziół (bazylia lub koperek albo natka pietruszki)

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut wcześniej. Osusz wątróbki ręcznikiem papierowym, włóż na rozgrzaną patelnię z powłoką nieprzywierającą i smaż przez 8 minut, obracając je z każdej strony. 2. Dodaj drobno posiekane cebule i posiekany czosnek. Smaż przez 5 minut, aż cebula stanie się szklista. 3. Wlej 50 ml białego wina i trzymaj patelnię na ogniu przez 5 minut. 4. Wlej 100 ml mleka. Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a potem dodaj ją na patelnię razem z 1 łyżeczką soli. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż sos zgęstnieje. 5. Posyp danie posiekanymi ziołami, jeśli ich używasz, i podawaj na ciepło.

Uwagi

Z polentą sos łatwo nabiera się na widelec, a pieczywo też dobrze pasuje do tego dania. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino 50 ml wody; smak będzie prostszy, ale sos zgęstnieje tak samo. Mleko i śmietana zawierają nabiał. Wybieraj lśniące wątróbki o jednolitym kolorze, bez zielonych plam; trzymaj je w chłodzie, aż trafią na patelnię. Jeśli są duże, przekrój je na pół przed smażeniem, bo ich środek nagrzewa się wolniej. Nie przyspieszam rumienienia: czekam, aż znów będzie słychać skwierczenie po włożeniu wątróbek, i dopiero wtedy dodaję cebulę. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie 3 dni; podgrzewaj tylko porcję, którą zjesz.