Hähnchenleber in Schmandsoße

Name: Hähnchenleber in Schmandsoße
Ingredients: 700 g Hähnchenleber; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 3 Knoblauchzehen (9 g); 50 ml Weißwein; 100 ml Milch; 4-5 EL Schmand (mindestens 20 % Fett); 1 TL Salz; 15 g gehackte frische Kräuter (Basilikum Dill oder Petersilie)

Fleisch - Hähnchenleber in Schmandsoße von Liana E. - Recipia Rezepte

Hähnchenleber in Schmandsoße wird in der Pfanne angebraten und schmort dann mit Milch, Zwiebeln und Knoblauch. Der Weißwein kommt vor den Milchprodukten dazu, und am Ende dickt die Soße ein und legt sich um die Leber, während der Knoblauch dezent im Hintergrund bleibt. Ich gebe Petersilie nur auf meinen Teller und nehme Brot für die Soße, solange sie noch heiß ist. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 28 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 58 Minuten. Portionen: 4. Etwa 300 kcal und 32 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

700 g Hähnchenleber
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
3 Knoblauchzehen (9 g)
50 ml Weißwein
100 ml Milch
4-5 EL Schmand (mindestens 20 % Fett)
1 TL Salz
15 g gehackte frische Kräuter (Basilikum Dill oder Petersilie)

Zubereitung

1. Nimm den Schmand 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Tupfe die Hähnchenleber mit Küchenpapier trocken, gib sie dann in eine heiße beschichtete Pfanne und brate sie 8 Minuten rundherum an. 2. Gib die fein gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch dazu. Brate alles 5 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind. 3. Gieß die 50 ml Weißwein dazu und lass die Pfanne 5 Minuten auf dem Herd. 4. Gieß die 100 ml Milch dazu. Verrühre den Schmand mit ein paar Löffeln heißer Soße, gib ihn dann in die Pfanne und füge 1 Teelöffel Salz hinzu. Lass alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt. 5. Streu die gehackten Kräuter darüber, falls du sie verwendest, und serviere das Gericht warm.

Notizen

Mit Polenta lässt sich die Soße leicht mit der Gabel aufnehmen, und Brot passt ebenfalls dazu. Wenn du keinen Alkohol möchtest, ersetze den Wein durch 50 ml Wasser; der Geschmack wird dann schlichter, aber die Soße bindet genauso. Milch und Schmand enthalten Milchprodukte. Wähle glänzende Hähnchenleber mit gleichmäßiger Farbe und ohne grüne Flecken; bewahre sie kühl auf, bis sie in die Pfanne kommt. Große Stücke halbierst du vor dem Anbraten, denn in der Mitte werden sie langsamer heiß. Ich lasse mir beim Anbraten Zeit: Erst wenn es wieder brutzelt, nachdem die Leber in der Pfanne ist, gebe ich die Zwiebeln dazu. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage; wärme nur die Portion auf, die du isst.