鶏レバーのサワークリームソース

鶏レバーのサワークリームソースは、まずフライパンで焼き色をつけてから、牛乳、玉ねぎ、にんにくと一緒に煮ます。白ワインは乳製品を加える前に入れ、最後にソースがとろりとしてレバーにからみ、にんにくの風味は控えめに残ります。パセリは自分の皿にだけのせて、熱いうちにパンでソースをぬぐって食べます。準備：15分。調理：28分。休ませる時間：15分。合計：58分。4人分。1人分約300kcal、たんぱく質32g。

材料

鶏レバー 700g
中くらいの玉ねぎ 2個（300g）
にんにく 3片（9g）
白ワイン 50ml
牛乳 100ml
サワークリーム大さじ4-5（脂肪分20%以上）
塩小さじ1
刻んだ生のハーブ 15g（バジル、ディルまたはパセリ）

準備

1. サワークリームは15分前に冷蔵庫から出しておきます。レバーの水気をペーパータオルで押さえて取り、熱したノンスティック加工のフライパンに入れます。全体を返しながら8分焼き色をつけます。 2. みじん切りにした玉ねぎと、刻んだにんにくを加えます。玉ねぎが透き通るまで5分炒めます。 3. 白ワイン50mlを注ぎ、フライパンをそのまま火にかけて5分おきます。 4. 牛乳100mlを注ぎます。サワークリームに熱いソースを数匙加えて混ぜてからフライパンに入れ、塩小さじ1も加えます。弱火で10分煮て、ソースにとろみがつくまで火を通します。 5. 使う場合は刻んだハーブを散らし、熱いうちにどうぞ。

メモ

ママリガと一緒なら、フォークでソースをすくいやすく、パンを添えてもよく合います。アルコールを使いたくない場合は、ワインを水50mlに替えてください。味は少しシンプルになりますが、ソースは同じようになじみます。牛乳とサワークリームには乳製品が含まれます。表面につやがあり、色むらや緑色の斑点がないレバーを選び、フライパンに入れるまで冷蔵庫で保存します。大きいものは中心まで温まりにくいので、焼く前に半分に切ります。私は焼き色を急ぎません。レバーを入れたあと、再びジュッと音がするのを待ってから玉ねぎを加えます。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。食べる分だけ温め直してください。