Ficăței de pui în sos de smântână

Ficăței de pui în sos de smântână se rumenesc în tigaie, apoi fierb cu lapte, ceapă și usturoi. Vinul alb intră înaintea lactatelor, iar la final sosul se îngroașă și se prinde de ficăței, cu usturoiul rămas în fundal. Eu pun pătrunjel numai în farfuria mea și iau pâine pentru sos când încă e fierbinte. Pregătire: 15 minute. Gătire: 28 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 58 de minute. Porții: 4. Aproximativ 300 kcal și 32 g proteine pe porție.

Ingrediente

700 g ficăței de pui
2 cepe medii (300 g)
3 căței de usturoi (9 g)
50 ml vin alb
100 ml lapte
4-5 linguri smântână (minimum 20% grăsime)
1 linguriță sare
15 g verdețuri proaspete tocate (busuioc mărar sau pătrunjel)

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Tamponează ficățeii cu prosoape de hârtie, apoi pune-i într-o tigaie antiaderentă încinsă și rumenește-i 8 minute, întorcându-i pe toate părțile. 2. Adaugă cepele tocate mărunt și usturoiul tocat. Prăjește 5 minute, până când ceapa devine translucidă. 3. Toarnă cei 50 ml de vin alb și lasă tigaia pe foc 5 minute. 4. Toarnă cei 100 ml de lapte. Amestecă smântâna cu câteva linguri de sos fierbinte, apoi pune-o în tigaie și adaugă 1 linguriță de sare. Fierbe la foc mic 10 minute, până se îngroașă sosul. 5. Presară deasupra verdețurile tocate, dacă le folosești, și servește preparatul cald.

Note

Cu mămăligă, sosul se adună ușor cu furculița, iar pâinea merge și ea lângă farfurie. Dacă nu vrei alcool, schimbă vinul cu 50 ml de apă; gustul va fi mai simplu, dar sosul se leagă la fel. Laptele și smântâna conțin lactate. Alege ficăței lucioși, de culoare uniformă, fără pete verzi; păstrează-i la rece până îi pui în tigaie. Când sunt mari, taie-i în două înainte de rumenire, fiindcă mijlocul lor se încălzește mai încet. Eu nu grăbesc rumenirea: aștept să se audă din nou sfârâitul după ce pun ficățeii, apoi adaug ceapa. Resturile se păstrează într-un vas închis la frigider cel mult 3 zile; reîncălzește doar porția pe care o mănânci.