Foies de poulet en sauce à la crème fraîche

Name: Foies de poulet en sauce à la crème fraîche
Ingredients: 700 g de foies de poulet; 2 oignons moyens (300 g); 3 gousses d’ail (9 g); 50 ml de vin blanc; 100 ml de lait; 4-5 cuillères à soupe de crème fraîche (20 % de matière grasse minimum); 1 cuillère à café de sel; 15 g d’herbes fraîches hachées (basilic aneth ou persil)

Viande - Foies de poulet en sauce à la crème fraîche par Liana E. - Recettes Recipia

Les foies de poulet en sauce à la crème fraîche dorent à la poêle, puis mijotent avec du lait, de l’oignon et de l’ail. Le vin blanc arrive avant les produits laitiers et, à la fin, la sauce épaissit et enrobe les foies, avec l’ail en arrière-plan. Je ne mets du persil que dans mon assiette et je prends du pain pour saucer tant que c’est chaud. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 28 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 58 minutes. Pour 4 personnes. Environ 300 kcal et 32 g de protéines par portion.

Ingrédients

700 g de foies de poulet
2 oignons moyens (300 g)
3 gousses d’ail (9 g)
50 ml de vin blanc
100 ml de lait
4-5 cuillères à soupe de crème fraîche (20 % de matière grasse minimum)
1 cuillère à café de sel
15 g d’herbes fraîches hachées (basilic aneth ou persil)

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant. Tamponnez les foies avec du papier absorbant, puis mettez-les dans une poêle antiadhésive bien chaude et faites-les dorer 8 minutes en les retournant de tous les côtés. 2. Ajoutez les oignons finement hachés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. 3. Versez les 50 ml de vin blanc et laissez la poêle sur le feu 5 minutes. 4. Versez les 100 ml de lait. Mélangez la crème fraîche avec quelques cuillerées de sauce chaude, puis ajoutez-la dans la poêle avec 1 cuillère à café de sel. Faites mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. 5. Parsemez d’herbes hachées, si vous en utilisez, et servez chaud.

Remarques

Avec de la polenta, on peut facilement récupérer la sauce à la fourchette, et le pain va très bien avec aussi. Si vous ne voulez pas d’alcool, remplacez le vin par 50 ml d’eau ; le goût sera plus simple, mais la sauce épaissira tout autant. Le lait et la crème fraîche sont des produits laitiers. Choisissez des foies brillants, de couleur uniforme et sans taches vertes ; gardez-les au frais jusqu’au moment de les mettre dans la poêle. S’ils sont gros, coupez-les en deux avant de les faire dorer, car le centre chauffe moins vite. Je ne précipite pas la cuisson : j’attends d’entendre à nouveau le grésillement après avoir mis les foies, puis j’ajoute l’oignon. Les restes se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; réchauffez seulement la portion que vous allez manger.