Ekşi krema soslu biber dolması

Ekşi krema soslu biber dolması, et, pirinç ve füme domuz etiyle hazırlanan iç harcıyla fırında pişer. Et ve pirinç yumuşak bir harç oluşturur; sarımsaklı ekşi krema da tenceredeki suyla incelen bir sosa dönüşür. Sosu her porsiyonun üzerine ayrı ayrı dökmek yerine biberlerin suyuyla karıştırmayı tercih ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 105 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 155 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

9 orta boy biber
500 g karışık kıyma veya domuz kıyması
250 g pirinç
2 orta boy soğan (300 g)
1 orta boy kırmızı biber (150 g)
30 ml sıvı yağ
15 g maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
200 g füme domuz eti
500 ml su
3 diş sarımsak
5 ml sıvı yağ
En az %20 yağlı 300 g ekşi krema
50 g tereyağı
8 g un

Hazırlık

1. Sosu hazırlamadan 15 dakika önce ekşi kremayı buzdolabından çıkarın. Biberlerin kapaklarını kesin ya da sap ve çekirdek yataklarını çıkarın, ardından çekirdeklerini ve beyaz zarlarını temizleyin. 2. Soğanları ve kırmızı biberi doğrayın. Bir tavada 30 ml yağı kızdırıp sebzeleri hafifçe yumuşayana kadar 3 dakika kavurun. Pirinci ekleyin ve şeffaflaşana kadar 3 dakika daha kavurun. 3. Karışımı kıymaya ekleyin, doğranmış maydanozu, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi katın. İyice karıştırın. 4. Biberleri iç harçla doldurun, ama harcı ağzına kadar bastırmayın. Fırına girebilen bir tencereye, füme domuz eti parçalarının arasına dik ya da yan yatırarak yerleştirin. 5. Tencereye 500 ml su dökün ve kapağını kapatın. Biberler yumuşayana, pirinç ve et pişene kadar tencereyi önceden ısıtılmış 180°C fırında 90 dakika pişirin. 6. Sarımsağı doğrayın. Temiz bir sos tenceresinde 5 ml yağı kızdırın ve güzel kokusu çıkana kadar sarımsağı 2 dakika kavurun. 7. Tereyağını üzerini kaplayacak kadar una bulayın ve ekşi kremayla birlikte sos tenceresine koyun. Sosu hafifçe karıştırıp kısık ateşte 5 dakika usulca kaynatın. Sıcak sostan birkaç kaşık alıp azar azar sos tenceresine karıştırın. 8. Sosu biberlerin üzerine dökün ve tenceredeki suyla karıştırın. Kısık ateşte hafifçe kaynatarak 2 dakika daha pişirin.

Notlar

Mamaliga ile servis edince sostan tabağa da gelir. Kalanlar buzdolabında 3 güne kadar saklanır; iç harcı bir gün önceden hazırlayıp üzeri kapalı olarak soğukta tutabilirsiniz. Füme domuz etini 200 g füme bacon ile değiştirebilirsiniz; ekşi krema ve tereyağı süt ürünü içerir, un ise gluten içerir. Tencerede dik durmaları için tabanı geniş, sert biberler seçin. Küçükler bazen daha çabuk yumuşar, bu yüzden 75 dakika sonra kontrol edin. Yemeğe az kala acele etmeden tencereyi fırına verebilmek için her şeyi önceden hazırlıyorum. Biberleri doldururken ağızlarının altında biraz boşluk bırakın; çok sayıda biber doldururken bu boşluk gerekenden daha fazla gibi görünür.