サワークリームソースの肉詰めパプリカ

サワークリームソースの肉詰めパプリカは、肉と米、燻製豚バラ肉を詰めてオーブンで焼きます。肉と米で詰め物はやわらかくなり、サワークリームとにんにくがソースにまとまり、鍋の煮汁でゆるくなります。私はソースを一人分ずつかけるより、パプリカの煮汁と混ぜるのが好みです。準備時間：35分。調理時間：105分。休ませる時間：15分。合計時間：155分。8人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質20 g。

材料

中くらいのパプリカ9個
合いびき肉または豚ひき肉500 g
米250 g
中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
中くらいの赤パプリカ1個（150 g）
油30 ml
パセリ15 g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
燻製豚バラ肉200 g
水500 ml
にんにく3片
油5 ml
脂肪分20％以上のサワークリーム300 g
バター50 g
小麦粉8 g

準備

1. ソースを作る15分前に、サワークリームを冷蔵庫から出しておく。パプリカの上部を切り落とすか、へたを取り、種とわたを取り除く。 2. 玉ねぎと赤パプリカを刻む。フライパンに油30 mlを熱し、少しやわらかくなるまで3分炒める。米を加え、透き通るまでさらに3分炒める。 3. 炒めたものをひき肉に加え、刻んだパセリ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加える。よく混ぜる。 4. 詰め物を詰める。上までぎゅうぎゅうに詰めない。オーブン対応の鍋に、パプリカを立てるか横に寝かせて並べ、燻製豚バラ肉を間に入れる。 5. 鍋に水500 mlを注ぎ、ふたをする。鍋を180°Cに予熱したオーブンに入れ、90分焼く。パプリカがやわらかくなり、米と肉に火が通るまで焼く。 6. にんにくを刻む。きれいな小鍋に油5 mlを熱し、香りが立つまで2分炒める。 7. バターに小麦粉をまぶし、表面を覆うようにして、小鍋にサワークリームと一緒に入れる。ソースをやさしく混ぜ、弱火で5分煮る。熱いソースを数さじ取り、少しずつ小鍋に混ぜ入れる。 8. ソースをパプリカにかけ、鍋の煮汁と混ぜる。弱火でふつふつさせながら、さらに2分煮る。

メモ

ママリガ（ルーマニアのとうもろこし粥）を添えると、ソースもお皿に盛られます。残りは冷蔵庫で3日まで保存できます。詰め物は前日に作り、ふたをして冷蔵保存してもかまいません。燻製豚バラ肉は燻製ベーコン200 gに替えられます。サワークリームとバターには乳製品が含まれ、小麦粉にはグルテンが含まれます。鍋の中で立つよう、底が広くてしっかりしたパプリカを選びます。小さいものは早くやわらかくなることがあるので、75分たったら様子を見てください。私は食事の前に慌てず鍋をオーブンに入れられるよう、すべて前もって準備しておきます。詰めるときはパプリカの縁の下に少し空間を残します。たくさん作ると、ここに思ったより時間がかかります。