Peperoni ripieni con salsa di panna acida

I peperoni ripieni con salsa di panna acida cuociono al forno, farciti con carne, riso e costine di maiale affumicate. La carne e il riso danno un ripieno morbido, mentre la panna acida e l’aglio si legano in una salsa che il liquido nella pentola rende più fluida. Io preferisco mescolare la salsa al liquido dei peperoni, invece di versarla separatamente su ogni porzione. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 105 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 155 minuti. Porzioni: 8. Circa 500 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

9 peperoni medi
500 g di carne macinata mista o di maiale
250 g di riso
2 cipolle medie (300 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
30 ml di olio
15 g di prezzemolo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
200 g di costine di maiale affumicate
500 ml di acqua
3 spicchi d’aglio
5 ml di olio
300 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
50 g di burro
8 g di farina

Preparazione

1. Tira fuori la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di preparare la salsa. Taglia la calotta dei peperoni oppure togli il picciolo, poi elimina i semi e le nervature. 2. Trita le cipolle e il peperone rosso. Scalda 30 ml di olio in una padella e rosolale per 3 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. Aggiungi il riso e cuoci per altri 3 minuti, finché diventa traslucido. 3. Unisci il composto alla carne macinata, aggiungi il prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescola bene. 4. Riempi i peperoni senza pressare il ripieno fino all’orlo. Sistemali in una casseruola adatta al forno, in piedi o sdraiati, tra i pezzi di costine di maiale affumicate. 5. Versa 500 ml di acqua nella casseruola e copri con il coperchio. Mettila nel forno preriscaldato a 180°C per 90 minuti, finché i peperoni sono morbidi e il riso e la carne sono cotti. 6. Trita l’aglio. In un pentolino pulito, scalda 5 ml di olio e rosolalo per 2 minuti, finché sprigiona un buon profumo. 7. Passa il burro nella farina, quanto basta per ricoprirlo, e mettilo nel pentolino insieme alla panna acida. Mescola delicatamente la salsa e lasciala sobbollire per 5 minuti. Prendi qualche cucchiaio di salsa calda e incorporalo poco alla volta nel pentolino. 8. Versa la salsa sui peperoni e mescolala al liquido nella pentola. Lascia cuocere ancora tutto per 2 minuti a fuoco basso, con un leggero bollore.

Note

Con la polenta, la salsa finisce anche nel piatto. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; il ripieno si può preparare il giorno prima e conservare coperto al fresco. Puoi sostituire le costine con 200 g di pancetta affumicata; la panna acida e il burro contengono latticini, mentre la farina contiene glutine. Scegli peperoni sodi, con la base larga, così restano dritti nella pentola. Quelli piccoli a volte si ammorbidiscono prima, quindi controllali dopo 75 minuti. Io preparo tutto in anticipo, così posso mettere la pentola in forno senza correre prima di mangiare. Quando li riempi, lascia un po’ di spazio sotto il bordo del peperone; questa parte richiede più tempo di quanto sembri quando ce ne sono tanti da fare.