Фаршированные перцы в сметанном соусе

Фаршированные перцы в сметанном соусе запекаются в духовке с начинкой из мяса, риса и копчёной грудинки. Мясо и рис делают начинку мягкой, а сметана с чесноком соединяются в соус, который становится жиже благодаря жидкости из кастрюли. Я предпочитаю смешивать соус с соком от перцев, а не поливать им каждую порцию отдельно. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 105 минут. Отдых: 15 минут. Всего: 155 минут. Порций: 8. Примерно 500 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

9 перцев среднего размера
500 г смешанного фарша или свиного фарша
250 г риса
2 средние луковицы (300 г)
1 средний красный перец (150 г)
30 мл масла
15 г петрушки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
200 г копчёной грудинки
500 мл воды
3 зубчика чеснока
5 мл масла
300 г сметаны жирностью не менее 20%
50 г сливочного масла
8 г муки

Приготовление

1. За 15 минут до приготовления соуса достань сметану из холодильника. Срежь верхушки перцев или удали плодоножки, затем очисти их от семян и перегородок. 2. Нарежь лук и красный перец. Разогрей в сковороде 30 мл масла и обжаривай их 3 минуты, пока они слегка не размягчатся. Добавь рис и обжаривай ещё 3 минуты, пока он не станет прозрачным. 3. Добавь смесь к фаршу, положи рубленую петрушку, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Хорошо перемешай. 4. Наполни перцы, не утрамбовывая начинку до самого верха. Положи их в подходящую для духовки кастрюлю вертикально или на бок, перемежая кусочками копчёной грудинки. 5. Влей в кастрюлю 500 мл воды и накрой крышкой. Поставь кастрюлю в разогретую до 180°C духовку на 90 минут, пока перцы не размягчатся, а рис и мясо не приготовятся. 6. Измельчи чеснок. В чистом небольшом сотейнике разогрей 5 мл масла и обжаривай чеснок 2 минуты, пока не появится приятный аромат. 7. Обваляй сливочное масло в муке, чтобы оно покрылось ею, и положи в сотейник вместе со сметаной. Осторожно перемешай соус и дай ему тихо кипеть 5 минут. Возьми несколько ложек горячего соуса и постепенно вмешай их в сотейник. 8. Вылей соус на перцы и смешай его с жидкостью из кастрюли. Оставь всё на слабом огне ещё на 2 минуты, при тихом кипении.

Примечания

С мамалыгой соус попадёт и на тарелку. Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней; начинку можно приготовить за день и хранить накрытой в холоде. Вместо грудинки можно взять 200 г копчёного бекона; сметана и сливочное масло содержат молочные продукты, а в муке есть глютен. Выбирай крепкие перцы с широким основанием, чтобы они стояли в кастрюле вертикально. Маленькие иногда размягчаются быстрее, поэтому проверь их через 75 минут. Я готовлю всё заранее, чтобы поставить кастрюлю в духовку без спешки перед едой. Когда наполняешь перцы, оставляй немного места до края: на это уходит больше времени, чем кажется, когда перцев много.