सॉर क्रीम सॉस वाली भरवां शिमला मिर्च

सॉर क्रीम सॉस वाली भरवां शिमला मिर्च को मांस, चावल और स्मोक्ड पोर्क रिब्स की स्टफिंग के साथ ओवन में पकाया जाता है। मांस और चावल से स्टफिंग नरम रहती है, और लहसुन वाली सॉर क्रीम मिलकर ऐसा सॉस बनाती है जिसे बर्तन का रस पतला कर देता है। मुझे सॉस को शिमला मिर्च के रस के साथ मिलाना पसंद है, हर सर्विंग के ऊपर अलग से डालना नहीं। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 105 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 155 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 500 kcal और 20 g प्रोटीन।

सामग्री

9 मध्यम शिमला मिर्च
500 g मिला-जुला कीमा या पोर्क का कीमा
250 g चावल
2 मध्यम प्याज (300 g)
1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 g)
30 ml तेल
15 g पार्सले
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
200 g स्मोक्ड पोर्क रिब्स
500 ml पानी
3 लहसुन की कलियां
5 ml तेल
300 g सॉर क्रीम
कम से कम 20% वसा वाली
50 g मक्खन
8 g आटा

तैयारी

1. सॉस बनाने से 15 मिनट पहले सॉर क्रीम को फ्रिज से निकाल लें। शिमला मिर्च के ऊपर से ढक्कन काटें या डंठल वाला हिस्सा निकालें, फिर बीज और अंदर की सफेद झिल्लियां साफ कर दें। 2. प्याज और लाल शिमला मिर्च बारीक काट लें। एक पैन में 30 ml तेल गरम करें और इन्हें 3 मिनट भूनें, जब तक ये थोड़े नरम न हो जाएं। चावल डालें और 3 मिनट और भूनें, जब तक वह पारदर्शी न दिखने लगे। 3. इस मिश्रण को कीमे में डालें, कटा हुआ पार्सले, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। 4. शिमला मिर्चों में स्टफिंग भरें, लेकिन उसे ऊपर तक कसकर न दबाएं। उन्हें ओवन में रखने लायक बर्तन में स्मोक्ड पोर्क रिब्स के टुकड़ों के बीच सीधा या लिटाकर रखें। 5. बर्तन में 500 ml पानी डालें और ढक्कन लगा दें। बर्तन को पहले से 180°C पर गरम ओवन में 90 मिनट रखें, जब तक शिमला मिर्च नरम न हो जाएं और चावल व मांस पक न जाएं। 6. लहसुन बारीक काट लें। एक साफ छोटे पैन में 5 ml तेल गरम करें और इसे 2 मिनट भूनें, जब तक इसकी अच्छी खुशबू न आने लगे। 7. मक्खन को आटे में लपेटें, ताकि उस पर आटे की परत चढ़ जाए, फिर इसे सॉर क्रीम के साथ छोटे पैन में डालें। सॉस को धीरे से मिलाएं और 5 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। गरम सॉस के कुछ चम्मच लें और उन्हें धीरे-धीरे छोटे पैन में मिलाएं। 8. सॉस को शिमला मिर्चों के ऊपर डालें और बर्तन के रस के साथ मिला दें। सब कुछ धीमी आंच पर हल्का उबालते हुए 2 मिनट और पकाएं।

नोट

ममालिगा (रोमानियाई मकई का दलिया) के साथ परोसें, तो सॉस प्लेट तक भी पहुंच जाता है। बचा हुआ खाना फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; स्टफिंग एक दिन पहले तैयार करके ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। स्मोक्ड पोर्क रिब्स की जगह 200 g स्मोक्ड काइज़र ले सकते हैं; सॉर क्रीम और मक्खन में डेयरी है, और आटे में ग्लूटेन है। ऐसी सख्त शिमला मिर्च चुनें जिनका आधार चौड़ा हो, ताकि वे बर्तन में सीधी खड़ी रहें। छोटी शिमला मिर्च कभी-कभी जल्दी नरम हो जाती हैं, इसलिए 75 मिनट बाद उन्हें देख लें। मैं सब कुछ पहले से तैयार कर लेता हूं, ताकि खाने से पहले बिना जल्दबाजी के बर्तन ओवन में रख सकूं। भरते समय शिमला मिर्च के किनारे के नीचे थोड़ी जगह छोड़ें; जब बहुत सारी भरनी हों, तो यह हिस्सा जितना लगता है उससे ज्यादा समय लेता है।