Pimentos recheados com molho de natas azedas

Os pimentos recheados com molho de natas azedas vão ao forno com um recheio de carne, arroz e entrecosto fumado. A carne e o arroz dão um recheio macio, e as natas azedas com alho ligam-se num molho que fica mais líquido com o caldo da panela. Prefiro misturar o molho com o caldo dos pimentos, em vez de o pôr à parte sobre cada dose. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 105 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 155 minutos. Doses: 8. Cerca de 500 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

9 pimentos médios
500 g de carne picada mista ou de porco
250 g de arroz
2 cebolas médias (300 g)
1 pimento vermelho médio (150 g)
30 ml de óleo
15 g de salsa
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
200 g de entrecosto fumado
500 ml de água
3 dentes de alho
5 ml de óleo
300 g de natas azedas com pelo menos 20% de gordura
50 g de manteiga
8 g de farinha

Preparação

1. 15 minutos antes de preparar o molho, tire as natas azedas do frigorífico. Corte as tampas dos pimentos ou retire-lhes os pés e, depois, limpe as sementes e as nervuras. 2. Pique as cebolas e o pimento vermelho. Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira e salteie-os durante 3 minutos, até amaciarem ligeiramente. Junte o arroz e salteie por mais 3 minutos, até ficar translúcido. 3. Junte a mistura à carne picada, acrescente a salsa picada, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Misture bem. 4. Recheie os pimentos sem apertar o recheio até cima. Coloque-os direitos ou deitados numa panela que possa ir ao forno, entre os pedaços de entrecosto fumado. 5. Deite 500 ml de água na panela e tape-a. Leve-a ao forno pré-aquecido a 180°C durante 90 minutos, até os pimentos amaciarem e o arroz e a carne estarem cozidos. 6. Pique o alho. Aqueça 5 ml de óleo num tachinho limpo e salteie-o durante 2 minutos, até libertar um aroma agradável. 7. Passe a manteiga pela farinha, o suficiente para a cobrir, e coloque-a no tachinho juntamente com as natas azedas. Mexa o molho com cuidado e deixe-o ferver em lume brando durante 5 minutos. Retire algumas colheres de molho quente e incorpore-as gradualmente no tachinho. 8. Deite o molho sobre os pimentos e misture-o com o caldo da panela. Deixe tudo ao lume mais 2 minutos, em lume brando.

Notas

Com polenta, também há molho para pôr no prato. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias; o recheio pode ser preparado com um dia de antecedência e guardado tapado no frio. Pode substituir o entrecosto por 200 g de bacon fumado; as natas azedas e a manteiga contêm laticínios, e a farinha contém glúten. Escolha pimentos firmes, com a base larga, para ficarem direitos na panela. Os mais pequenos às vezes amaciam mais depressa, por isso espreite-os ao fim de 75 minutos. Costumo preparar tudo com antecedência para poder pôr a panela no forno sem pressa antes da refeição. Ao rechear, deixe um pouco de espaço abaixo da borda do pimento; quando há muitos para preparar, é preciso mais espaço do que parece.