Domates ve sarımsak sosunda domuz boynu

Normal fırınım olmadığı zamanlarda domates ve sarımsak sosunda domuz boynunu halojen fırında pişirdim ve çok güzel oldu. Parçalar önce tavada kızarıyor, sonra soğan, domates ve sarımsakla birlikte sos etleri kaplayana kadar fırında pişiyor. Domuz boynu için yalnızca yağsız et değil, kenarında ince bir yağ tabakası olan dilimleri seçiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 69 dakika. Dinlendirme: 24 saat. Toplam süre: 25 saat 24 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 970 kcal ve 43 g protein.

Malzemeler

Marine sosu için

2 parça domuz boynu eti (toplam 500 g)
30 ml zeytinyağı
50 ml kırmızı şarap
1 çay kaşığı Vegeta
1/2 çay kaşığı beyaz biber
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tatlı toz biber

Sos için

15 ml zeytinyağı
2 küçük kırmızı soğan (160 g)
1 kutu küp doğranmış domates konservesi (400 g)
100 ml su
2 diş sarımsak

Hazırlık

1. 30 ml zeytinyağı, 50 ml kırmızı şarap, 1 çay kaşığı Vegeta, 1/2 çay kaşığı beyaz biber, 1/2 çay kaşığı zerdeçal ve 1 çay kaşığı tatlı toz biberi karıştır. Domuz boynunu marine sosuna koy, kabın üzerini kapat ve buzdolabında 24 saat beklet. 2. Eti marine sosundan çıkar ve parçaları kızgın tavada her iki yüzünü 3'er dakika kızart. Marine sosunu sakla. 3. Eti bir fırın tepsisine yerleştir, 50 ml su dök ve halojen fırında 200°C'de 20 dakika pişir. 4. Aynı tavaya 15 ml zeytinyağı koy ve ince yarım ay şeklinde dilimlenmiş kırmızı soğanı yumuşayana kadar 5 dakika kavur. Ayırdığın marine sosunu ve küp doğranmış domatesleri ekle, ardından sosu kapağı kapalı olarak 5 dakika pişir. 5. Sosu dikkatlice etin üzerine dök ve 200°C'de 20 dakika daha pişir. Tepsi kuruduysa 50 ml'ye kadar su ekle. 6. Sarımsağı ince ince doğra, etin üzerine koy ve domuz boynu iyice pişene kadar 200°C'de 12 dakika daha fırınla.

Notlar

Kalanları kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsin; sos soğuyunca biraz koyulaşır. Yaklaşık 2 cm kalınlığında, kenarında ince bir yağ şeridi olan ve kalınlıkları birbirine yakın parçalar seçiyorum. Çok daha kalın dilimler sosun içinde birkaç dakika daha pişmeyi gerektirebilir, ince dilimler ise daha çabuk pişer. Konserve domateslerin suyu fazla olabilir; sos sulu görünüyorsa etin üzerine dökmeden önce tavada birkaç dakika çektir. Vegeta'nın tuz oranı değişebilir, bu yüzden sosu etin üzerine dökmeden önce tadına bak; çok tuzluysa biraz suyla incelt. Kırmızı şarap marine sosuna çiğ olarak ekleniyor; alkolsüz bir seçenek için 50 ml şarabı 50 ml kırmızı üzüm suyu ve 1 çay kaşığı sirkeyle değiştir. Kuskus sosu güzelce çeker, yanına turşu da yakışır. Glütensiz bir garnitür için buğdaydan glüten içeren kuskus yerine polenta koy.