टमाटर-लहसुन की ग्रेवी में पोर्क नेक

जब मेरे पास सामान्य ओवन नहीं था, तब मैंने हैलोजन ओवन में टमाटर-लहसुन की ग्रेवी में पोर्क नेक बनाया और यह बहुत स्वादिष्ट बना। पहले टुकड़ों को पैन में सुनहरा भूनें, फिर प्याज़, टमाटर और लहसुन के साथ तब तक बेक करें, जब तक ग्रेवी उन पर अच्छी तरह लिपट न जाए। पोर्क नेक के लिए मैं ऐसे स्लाइस चुनता हूं जिनके किनारे पर चर्बी की पतली-सी परत हो, सिर्फ़ दुबला मांस नहीं। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 69 मिनट। आराम का समय: 24 घंटे। कुल समय: 25 घंटे और 24 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 970 kcal और 43 g प्रोटीन।

सामग्री

मैरिनेड के लिए

2 टुकड़े पोर्क नेक (कुल 500 g)
30 ml जैतून का तेल
50 ml रेड वाइन
1 छोटा चम्मच Vegeta
1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच मीठा पपरिका

ग्रेवी के लिए

15 ml जैतून का तेल
2 छोटे लाल प्याज़ (160 g)
टमाटर के रस में कटे डिब्बाबंद टमाटरों का 1 डिब्बा (400 g)
100 ml पानी
2 लहसुन की कलियां

तैयारी

1. 30 ml जैतून का तेल, 50 ml रेड वाइन, 1 छोटा चम्मच Vegeta, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी और 1 छोटा चम्मच मीठा पपरिका मिलाएं। पोर्क नेक को मैरिनेड में डालें, बर्तन ढकें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 2. मांस को मैरिनेड से निकालें और गरम पैन में हर तरफ 3 मिनट भूनकर सुनहरा करें। मैरिनेड बचाकर रखें। 3. मांस को बेकिंग ट्रे में रखें, 50 ml पानी डालें और हैलोजन ओवन में 200°C पर 20 मिनट बेक करें। 4. उसी पैन में 15 ml जैतून का तेल डालें और पतले कटे लाल प्याज़ को 5 मिनट नरम होने तक भूनें। बचा हुआ मैरिनेड और कटे हुए टमाटर डालें, फिर ढककर ग्रेवी को 5 मिनट पकाएं। 5. सावधानी से ग्रेवी मांस पर डालें और 200°C पर 20 मिनट और बेक करें। अगर ट्रे सूख गई हो, तो 50 ml तक पानी डालें। 6. लहसुन बारीक काटें, मांस पर डालें और 200°C पर 12 मिनट और बेक करें, जब तक पोर्क नेक अच्छी तरह पक न जाए।

नोट्स

बचा हुआ खाना बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। ठंडा होने पर ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाती है। मैं लगभग 2 cm मोटाई के, एक-दूसरे के करीब आकार वाले टुकड़े चुनता हूं, जिनके किनारे पर चर्बी की बारीक परत हो। बहुत मोटे स्लाइस को ग्रेवी में कुछ मिनट और पकाना पड़ सकता है, जबकि पतले स्लाइस जल्दी पक जाते हैं। डिब्बाबंद टमाटरों में बहुत रस हो सकता है। अगर ग्रेवी पतली लगे, तो उसे मांस पर डालने से पहले पैन में कुछ मिनट पकाकर गाढ़ा कर लें। Vegeta में नमक की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसलिए ग्रेवी डालने से पहले चखें और अगर बहुत नमकीन हो, तो थोड़ा पानी डालकर पतला करें। रेड वाइन मैरिनेड में बिना पकाए डाली जाती है। बिना अल्कोहल वाले विकल्प के लिए 50 ml वाइन की जगह 50 ml लाल अंगूर का रस और 1 छोटा चम्मच सिरका डालें। कूसकूस ग्रेवी सोख लेता है और इसके साथ अचार भी अच्छा लगता है। ग्लूटेन-फ्री साइड डिश के लिए कूसकूस की जगह ममालिगा परोसें, क्योंकि कूसकूस में गेहूं से ग्लूटेन होता है।