Coppa di maiale al pomodoro e aglio

Quando non avevo un forno normale, ho cotto la coppa di maiale al pomodoro e aglio nel forno alogeno ed è venuta davvero buona. I pezzi si rosolano in padella, poi cuociono con cipolla, pomodori e aglio, finché la salsa li avvolge. Per la coppa scelgo fette con un sottile bordo di grasso, non solo carne magra. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 69 minuti. Riposo: 24 ore. Tempo totale: 25 ore e 24 minuti. Porzioni: 2. Circa 970 kcal e 43 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la marinata

2 pezzi di coppa di maiale (500 g in totale)
30 ml di olio d'oliva
50 ml di vino rosso
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe bianco
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprica dolce

Per la salsa

15 ml di olio d'oliva
2 cipolle rosse piccole (160 g)
1 lattina di pomodori a cubetti in succo (400 g)
100 ml d'acqua
2 spicchi d'aglio

Preparazione

1. Mescola 30 ml di olio d'oliva, 50 ml di vino rosso, 1 cucchiaino di Vegeta, 1/2 cucchiaino di pepe bianco, 1/2 cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaino di paprica dolce. Metti la coppa nella marinata, copri il recipiente e lasciala in frigorifero per 24 ore. 2. Togli la carne dalla marinata e rosola i pezzi in una padella ben calda, 3 minuti per lato. Tieni da parte la marinata. 3. Metti la carne in una teglia, versa 50 ml d'acqua e cuoci per 20 minuti a 200°C nel forno alogeno. 4. Nella stessa padella, versa 15 ml di olio d'oliva e fai appassire per 5 minuti la cipolla rossa tagliata a fettine sottili, finché si ammorbidisce. Aggiungi la marinata tenuta da parte e i pomodori a cubetti, poi lascia cuocere la salsa coperta per 5 minuti. 5. Versa con cautela la salsa sulla carne e cuoci per altri 20 minuti a 200°C. Se la teglia si è asciugata, aggiungi fino a 50 ml d'acqua. 6. Trita finemente l'aglio, mettilo sulla carne e cuoci per altri 12 minuti a 200°C, finché la coppa è ben cotta.

Note

Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un recipiente chiuso, fino a 3 giorni; una volta fredda, la salsa si addensa un po'. Scelgo pezzi di spessore simile, circa 2 cm, con una sottile striscia di grasso sul bordo. Le fette molto più spesse possono richiedere qualche minuto in più nella salsa, mentre quelle sottili cuociono più in fretta. I pomodori in scatola possono avere molto liquido; se la salsa sembra acquosa, falla restringere per qualche minuto in padella prima di versarla sulla carne. La Vegeta ha un contenuto di sale variabile, quindi assaggia la salsa prima di versarla e, se è troppo salata, diluiscila con poca acqua. Il vino rosso si aggiunge crudo alla marinata; per una versione senza alcol, sostituisci i 50 ml con 50 ml di succo d'uva rossa e 1 cucchiaino di aceto. Il couscous raccoglie bene la salsa e i sottaceti sono un buon contorno. Per un contorno senza glutine, servi la polenta al posto del couscous, che contiene glutine di frumento.

Domande frequenti

Si può preparare anche senza forno?

Sì. Dopo aver versato la salsa sulla carne, copri la padella e cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti, finché la carne è ben cotta.

Cosa faccio se la salsa si è attaccata alla padella?

Aggiungi 30 ml di acqua calda e stacca con il cucchiaio la parte attaccata, poi incorporala alla salsa.

Posso usare pomodori freschi al posto di quelli in scatola?

Sì, taglia 400 g di pomodori a cubetti e lascia cuocere la salsa per 8 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido.

Perché la coppa può restare dura?

I pezzi più spessi possono aver bisogno di cuocere più a lungo. Lasciali nella salsa per altri 5 minuti alla volta, poi controlla che siano ben cotti.