Свиная шея в томатно-чесночном соусе

Когда у меня не было обычной духовки, я запекла свиную шею в томатно-чесночном соусе в галогенной духовке, и получилось очень вкусно. Кусочки сначала подрумяниваются на сковороде, а затем запекаются с луком, помидорами и чесноком, пока соус не покроет их. Для свиной шеи я выбираю кусочки с тонкой полоской жира по краю, а не просто постное мясо. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 69 минут. Отдых: 24 часа. Общее время: 25 часов и 24 минуты. Порции: 2. Примерно 970 ккал и 43 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для маринада

2 куска свиной шеи (всего 500 г)
30 мл оливкового масла
50 мл красного вина
1 чайная ложка Vegeta
1/2 чайной ложки белого перца
1/2 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка сладкой паприки

Для соуса

15 мл оливкового масла
2 небольшие красные луковицы (160 г)
1 банка консервированных помидоров
нарезанных кубиками
в томатном соке (400 г)
100 мл воды
2 зубчика чеснока

Приготовление

1. Смешай 30 мл оливкового масла, 50 мл красного вина, 1 чайную ложку Vegeta, 1/2 чайной ложки белого перца, 1/2 чайной ложки куркумы и 1 чайную ложку сладкой паприки. Положи мясо в маринад, накрой ёмкость и оставь на 24 часа в холодильнике. 2. Достань мясо из маринада и обжарь кусочки на хорошо разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Маринад сохрани. 3. Переложи мясо в форму, влей 50 мл воды и запекай 20 минут при 200°C в галогенной духовке. 4. В ту же сковороду влей 15 мл оливкового масла и обжаривай нарезанный тонкими перьями красный лук 5 минут, пока он не станет мягким. Добавь отложенный маринад и помидоры, нарезанные кубиками, затем накрой сковороду и готовь соус 5 минут. 5. Осторожно полей мясо соусом и запекай ещё 20 минут при 200°C. Если форма высохла, добавь до 50 мл воды. 6. Мелко нарежь чеснок, добавь к мясу и запекай ещё 12 минут при 200°C, пока мясо полностью не приготовится.

Примечания

Остатки можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; после остывания соус немного загустеет. Я выбираю кусочки примерно одинаковой толщины, около 2 см, с тонкой полоской жира по краю. Кусочкам намного толще может понадобиться ещё несколько минут в соусе, а тонкие приготовятся быстрее. В консервированных помидорах может быть много сока; если соус кажется водянистым, выпари его несколько минут на сковороде, прежде чем поливать мясо. Солёность Vegeta бывает разной, поэтому попробуй соус перед тем, как полить им мясо, и, если он слишком солёный, разбавь небольшим количеством воды. Красное вино добавляется в маринад без предварительной термической обработки; для варианта без алкоголя замени 50 мл вина на 50 мл сока красного винограда и 1 чайную ложку уксуса. Кускус хорошо впитывает соус, а соленья отлично подходят к этому блюду. Для безглютенового гарнира подай мамалыгу вместо кускуса, который содержит пшеничный глютен.