豚ネック肉のトマトとにんにくソース焼き

普通のオーブンがなかったころ、ハロゲンオーブンで豚ネック肉のトマトとにんにくソース焼きを作ったら、とてもおいしくできました。肉はフライパンで焼き色をつけてから、玉ねぎ、トマト、にんにくと一緒に、ソースが肉に絡むまで焼きます。豚ネック肉は、赤身だけのものではなく、縁に薄く脂身がついたものを選びます。準備時間：15分。加熱時間：69分。休ませる時間：24時間。合計時間：25時間24分。2人分。1人分あたり約970 kcal、たんぱく質43 gです。

材料

マリネ液：
豚ネック肉 2枚（合計500 g）
オリーブオイル 30 ml
赤ワイン 50 ml
Vegeta 小さじ1
白こしょう小さじ1/2
ターメリック小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
ソース：
オリーブオイル 15 ml
小さめの赤玉ねぎ 2個（160 g）
角切りトマトの缶詰（トマトソース入り） 1缶（400 g）
水 100 ml
にんにく 2片

準備

1. オリーブオイル30 ml、赤ワイン50 ml、Vegetа小さじ1、白こしょう小さじ1/2、ターメリック小さじ1/2、甘口パプリカパウダー小さじ1を混ぜます。肉をマリネ液に入れて容器にふたをし、冷蔵庫で24時間おきます。 2. 肉をマリネ液から取り出し、熱したフライパンで片面3分ずつ焼き色をつけます。マリネ液は取っておきます。 3. 肉を焼き皿に並べ、水50 mlを注ぎ、ハロゲンオーブンで200°Cで20分焼きます。 4. 同じフライパンにオリーブオイル15 mlを入れ、薄切りにした赤玉ねぎを5分炒め、しんなりさせます。取っておいたマリネ液と角切りトマトを加え、ふたをしてソースを5分煮ます。 5. ソースを肉に注意してかけ、200°Cでさらに20分焼きます。焼き皿が乾いていたら、水を最大50 ml加えます。 6. にんにくを細かく刻んで肉にのせ、200°Cでさらに12分、肉にしっかり火が通るまで焼きます。

メモ

残った分はふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。冷めるとソースは少しとろみがつきます。厚さがだいたい2 cmで、縁に薄く脂身がついた肉を選びます。かなり厚いものはソースの中で数分長く加熱し、薄いものは早く火が通ります。缶詰のトマトは汁気が多いことがあります。ソースが水っぽい場合は、肉にかける前にフライパンで数分煮詰めます。Vegetaは塩分に差があるので、肉にかける前にソースを味見し、塩辛ければ水を少し加えて薄めます。赤ワインは加熱せずにマリネ液に加えます。アルコールなしにする場合は、赤ワイン50 mlを赤ぶどうジュース50 mlと酢小さじ1に置き換えます。クスクスはソースをよく吸い、ピクルスもよく合います。グルテンフリーの付け合わせにするなら、小麦由来のグルテンを含むクスクスの代わりにママリガを添えます。