Cachaço de porco em molho de tomate e alho

Quando não tinha forno convencional, assei o cachaço de porco em molho de tomate e alho no forno de halogéneo e ficou muito bom. Os pedaços alouram-se na frigideira e depois vão ao forno com cebola, tomate e alho, até o molho os envolver. Para o cachaço, escolho fatias com uma fina camada de gordura na borda, não apenas carne magra. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 69 minutos. Repouso: 24 horas. Tempo total: 25 horas e 24 minutos. Doses: 2. Aproximadamente 970 kcal e 43 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a marinada

2 pedaços de cachaço de porco (500 g no total)
30 ml de azeite
50 ml de vinho tinto
1 colher de chá de Vegeta
1/2 colher de chá de pimenta-branca
1/2 colher de chá de curcuma
1 colher de chá de colorau doce

Para o molho

15 ml de azeite
2 cebolas roxas pequenas (160 g)
1 lata de tomate em cubos com molho (400 g)
100 ml de água
2 dentes de alho

Preparação

1. Mistura 30 ml de azeite, 50 ml de vinho tinto, 1 colher de chá de Vegeta, 1/2 colher de chá de pimenta-branca, 1/2 colher de chá de curcuma e 1 colher de chá de colorau doce. Coloca o cachaço na marinada, tapa o recipiente e deixa no frigorífico durante 24 horas. 2. Retira a carne da marinada e aloura os pedaços numa frigideira quente, durante 3 minutos de cada lado. Reserva a marinada. 3. Coloca a carne num tabuleiro, junta 50 ml de água e leva ao forno de halogéneo a 200°C durante 20 minutos. 4. Na mesma frigideira, aquece 15 ml de azeite e salteia a cebola roxa cortada em meias-luas durante 5 minutos, até amolecer. Junta a marinada reservada e o tomate em cubos, depois deixa o molho cozinhar tapado durante 5 minutos. 5. Deita o molho com cuidado sobre a carne e leva ao forno por mais 20 minutos a 200°C. Se o tabuleiro tiver secado, junta até 50 ml de água. 6. Pica o alho finamente, junta-o à carne e leva ao forno por mais 12 minutos a 200°C, até o cachaço estar bem cozinhado.

Notas

As sobras conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; depois de arrefecer, o molho engrossa um pouco. Escolho pedaços com uma espessura semelhante, cerca de 2 cm, e uma fina faixa de gordura na borda. As fatias muito mais grossas podem precisar de mais alguns minutos no molho, enquanto as mais finas cozinham mais depressa. O tomate de conserva pode ter muito líquido; se o molho parecer aguado, deixa-o apurar alguns minutos na frigideira antes de o deitares sobre a carne. A quantidade de sal da Vegeta varia, por isso prova o molho antes de o deitares sobre a carne e, se estiver demasiado salgado, dilui-o com um pouco de água. O vinho tinto entra cru na marinada; para uma versão sem álcool, substitui os 50 ml por 50 ml de sumo de uva tinta e 1 colher de chá de vinagre. O cuscuz absorve bem o molho, e os pickles ficam bem a acompanhar. Para um acompanhamento sem glúten, serve polenta em vez de cuscuz, que contém glúten de trigo.