Cabeza de lomo en salsa de tomate y ajo

Name: Cabeza de lomo en salsa de tomate y ajo
Ingredients: 2 piezas de cabeza de lomo de cerdo (500 g en total); 30 ml de aceite de oliva; 50 ml de vino tinto; 1 cucharadita de Vegeta; 1/2 cucharadita de pimienta blanca; 1/2 cucharadita de cúrcuma; 1 cucharadita de pimentón dulce; 15 ml de aceite de oliva; 2 cebollas rojas pequeñas (160 g); 1 lata de tomate en dados en su jugo (400 g); 100 ml de agua; 2 dientes de ajo

Carne - Cabeza de lomo en salsa de tomate y ajo por Eleonora K. - Recetas Recipia

Cuando no tenía un horno convencional, hice la cabeza de lomo en salsa de tomate y ajo en el horno halógeno, y quedó muy rica. Los trozos se doran en la sartén y luego se hornean con cebolla, tomate y ajo, hasta que la salsa los cubre. Para la cabeza de lomo elijo filetes con una tira fina de grasa en el borde, no solo carne magra. Preparación: 15 minutos. Cocción: 69 minutos. Reposo: 24 horas. Tiempo total: 25 horas y 24 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 970 kcal y 43 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la marinada

2 piezas de cabeza de lomo de cerdo (500 g en total)
30 ml de aceite de oliva
50 ml de vino tinto
1 cucharadita de Vegeta
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce

Para la salsa

15 ml de aceite de oliva
2 cebollas rojas pequeñas (160 g)
1 lata de tomate en dados en su jugo (400 g)
100 ml de agua
2 dientes de ajo

Preparación

1. Mezcla 30 ml de aceite de oliva, 50 ml de vino tinto, 1 cucharadita de Vegeta, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de cúrcuma y 1 cucharadita de pimentón dulce. Pon la carne en la marinada, tapa el recipiente y déjala 24 horas en la nevera. 2. Saca la carne de la marinada y dora los trozos en una sartén bien caliente, 3 minutos por cada lado. Reserva la marinada. 3. Coloca la carne en una fuente, vierte 50 ml de agua y hornéala a 200°C durante 20 minutos en el horno halógeno. 4. En la misma sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja cortada en tiras finas durante 5 minutos, hasta que se ablande. Añade la marinada reservada y el tomate en dados, tapa y deja que la salsa se cocine 5 minutos. 5. Vierte con cuidado la salsa sobre la carne y hornéala 20 minutos más a 200°C. Si la fuente se ha quedado seca, añade hasta 50 ml de agua. 6. Pica el ajo muy fino, échalo sobre la carne y hornéala 12 minutos más a 200°C, hasta que esté bien hecha.

Notas

Guarda lo que sobre en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; la salsa se espesa un poco al enfriarse. Elijo piezas de grosor parecido, de unos 2 cm, con una tira fina de grasa en el borde. Los filetes mucho más gruesos pueden necesitar unos minutos más en la salsa, mientras que los más finos se hacen antes. Los tomates en conserva pueden tener mucho jugo; si la salsa parece aguada, deja que reduzca unos minutos en la sartén antes de echarla sobre la carne. La cantidad de sal de la Vegeta varía, así que prueba la salsa antes de verterla y, si está demasiado salada, rebájala con un poco de agua. El vino tinto se añade crudo a la marinada; para una versión sin alcohol, sustituye los 50 ml por 50 ml de zumo de uva roja y 1 cucharadita de vinagre. El cuscús recoge bien la salsa y los encurtidos acompañan muy bien. Para una guarnición sin gluten, sirve polenta en lugar de cuscús, que contiene gluten de trigo.