Schweinenacken in Tomaten-Knoblauch-Soße

Name: Schweinenacken in Tomaten-Knoblauch-Soße
Ingredients: 2 Stücke Schweinenacken (insgesamt 500 g); 30 ml Olivenöl; 50 ml Rotwein; 1 Teelöffel Vegeta; 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer; 1/2 Teelöffel Kurkuma; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 15 ml Olivenöl; 2 kleine rote Zwiebeln (160 g); 1 Dose gewürfelte Tomaten in Tomatensaft (400 g); 100 ml Wasser; 2 Knoblauchzehen

Fleisch - Schweinenacken in Tomaten-Knoblauch-Soße von Eleonora K. - Recipia Rezepte

Als ich keinen normalen Backofen hatte, habe ich Schweinenacken in Tomaten-Knoblauch-Soße im Halogenofen gebacken und er ist richtig gut geworden. Die Stücke werden in der Pfanne angebraten und garen dann mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch, bis die Soße sie umhüllt. Für den Schweinenacken nehme ich Scheiben mit einem schmalen Fettrand, nicht nur mageres Fleisch. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 69 Minuten. Ruhezeit: 24 Stunden. Gesamtzeit: 25 Stunden und 24 Minuten. Portionen: 2. Etwa 970 kcal und 43 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Marinade

2 Stücke Schweinenacken (insgesamt 500 g)
30 ml Olivenöl
50 ml Rotwein
1 Teelöffel Vegeta
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

Für die Soße

15 ml Olivenöl
2 kleine rote Zwiebeln (160 g)
1 Dose gewürfelte Tomaten in Tomatensaft (400 g)
100 ml Wasser
2 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Vermische 30 ml Olivenöl, 50 ml Rotwein, 1 Teelöffel Vegeta, 1/2 Teelöffel weißen Pfeffer, 1/2 Teelöffel Kurkuma und 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver. Lege den Schweinenacken in die Marinade, decke das Gefäß ab und stelle ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank. 2. Nimm das Fleisch aus der Marinade und brate die Stücke in einer heißen Pfanne von jeder Seite 3 Minuten an. Hebe die Marinade auf. 3. Lege das Fleisch in eine Auflaufform, gieße 50 ml Wasser dazu und backe es im Halogenofen bei 200°C 20 Minuten. 4. Gib in dieselbe Pfanne 15 ml Olivenöl und dünste die fein geschnittene rote Zwiebel 5 Minuten, bis sie weich ist. Gib die aufgehobene Marinade und die gewürfelten Tomaten dazu und lass die Soße zugedeckt 5 Minuten köcheln. 5. Gieße die Soße vorsichtig über das Fleisch und backe es bei 200°C weitere 20 Minuten. Wenn die Auflaufform trocken geworden ist, gib bis zu 50 ml Wasser dazu. 6. Hacke den Knoblauch fein, gib ihn über das Fleisch und backe es bei 200°C weitere 12 Minuten, bis der Schweinenacken ganz durch ist.

Hinweise

Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; nach dem Abkühlen wird die Soße etwas dicker. Ich nehme Stücke mit ähnlicher Dicke, etwa 2 cm, und einem feinen Fettrand. Deutlich dickere Scheiben brauchen in der Soße eventuell ein paar Minuten länger, dünne sind schneller gar. Dosentomaten können viel Flüssigkeit enthalten; wirkt die Soße wässrig, lass sie ein paar Minuten in der Pfanne einkochen, bevor du sie über das Fleisch gießt. Vegeta ist unterschiedlich salzig, probiere die Soße also vor dem Übergießen und verdünne sie bei Bedarf mit etwas Wasser. Der Rotwein kommt ungekocht in die Marinade; für eine alkoholfreie Variante ersetze die 50 ml durch 50 ml roten Traubensaft und 1 Teelöffel Essig. Couscous nimmt die Soße gut auf, dazu passen eingelegte Gurken. Für eine glutenfreie Beilage nimm Polenta statt Couscous, der Weizengluten enthält.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne Backofen?

Ja. Nachdem du die Soße über das Fleisch gegossen hast, decke die Pfanne ab und lass alles bei niedriger Hitze 25-30 Minuten garen, bis das Fleisch ganz durch ist.

Was mache ich, wenn die Soße in der Pfanne angebacken ist?

Gib 30 ml heißes Wasser dazu und löse die angebackenen Stellen mit dem Löffel, dann rühre sie unter die Soße.

Kann ich statt Dosentomaten frische Tomaten nehmen?

Ja, schneide 400 g Tomaten in Würfel und lass die Soße 8 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich werden und Flüssigkeit abgeben.

Warum kann der Schweinenacken zäh bleiben?

Dickere Stücke müssen eventuell länger garen. Lass sie jeweils weitere 5 Minuten in der Soße und prüfe dann, ob sie ganz durch sind.