Échine de porc à la sauce tomate et à l’ail

Name: Échine de porc à la sauce tomate et à l’ail
Ingredients: 2 morceaux d’échine de porc (500 g au total); 30 ml d’huile d’olive; 50 ml de vin rouge; 1 cuillère à café de Vegeta; 1/2 cuillère à café de poivre blanc; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de paprika doux; 15 ml d’huile d’olive; 2 petits oignons rouges (160 g); 1 boîte de tomates en dés dans leur jus (400 g); 100 ml d’eau; 2 gousses d’ail

Viande - Échine de porc à la sauce tomate et à l’ail par Eleonora K. - Recettes Recipia

Quand je n’avais pas de four classique, j’ai fait cuire l’échine de porc à la sauce tomate et à l’ail dans le four halogène, et c’était très bon. Les morceaux sont dorés à la poêle, puis cuits au four avec de l’oignon, des tomates et de l’ail, jusqu’à ce que la sauce les enrobe. Pour l’échine, je choisis des tranches avec une fine bande de gras sur le bord, pas seulement de la viande maigre. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 69 minutes. Repos : 24 heures. Temps total : 25 heures et 24 minutes. Pour 2 personnes. Environ 970 kcal et 43 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la marinade

2 morceaux d’échine de porc (500 g au total)
30 ml d’huile d’olive
50 ml de vin rouge
1 cuillère à café de Vegeta
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika doux

Pour la sauce

15 ml d’huile d’olive
2 petits oignons rouges (160 g)
1 boîte de tomates en dés dans leur jus (400 g)
100 ml d’eau
2 gousses d’ail

Préparation

1. Mélange 30 ml d’huile d’olive, 50 ml de vin rouge, 1 cuillère à café de Vegeta, 1/2 cuillère à café de poivre blanc, 1/2 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café de paprika doux. Mets l’échine dans la marinade, couvre le récipient et laisse-la 24 heures au réfrigérateur. 2. Sors la viande de la marinade et fais dorer les morceaux dans une poêle bien chaude, 3 minutes de chaque côté. Garde la marinade. 3. Dépose la viande dans un plat, verse 50 ml d’eau et fais-la cuire 20 minutes à 200°C dans le four halogène. 4. Dans la même poêle, fais chauffer 15 ml d’huile d’olive et fais revenir l’oignon rouge finement émincé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute la marinade réservée et les tomates en dés, puis couvre et laisse cuire la sauce 5 minutes. 5. Verse délicatement la sauce sur la viande et fais cuire 20 minutes de plus à 200°C. Si le plat a séché, ajoute jusqu’à 50 ml d’eau. 6. Hache finement l’ail, ajoute-le sur la viande et fais cuire 12 minutes de plus à 200°C, jusqu’à ce que l’échine soit bien cuite.

Notes

Conserve les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; la sauce épaissit un peu en refroidissant. Je choisis des morceaux d’épaisseur similaire, d’environ 2 cm, avec une fine bande de gras sur le bord. Les tranches beaucoup plus épaisses peuvent demander quelques minutes de plus dans la sauce, tandis que les plus fines cuisent plus vite. Les tomates en conserve peuvent contenir beaucoup de jus ; si la sauce semble trop liquide, laisse-la réduire quelques minutes dans la poêle avant de la verser sur la viande. La teneur en sel de la Vegeta varie, alors goûte la sauce avant de la verser et, si elle est trop salée, allonge-la avec un peu d’eau. Le vin rouge est ajouté cru à la marinade ; pour une version sans alcool, remplace les 50 ml par 50 ml de jus de raisin rouge et 1 cuillère à café de vinaigre. Le couscous absorbe bien la sauce et les cornichons vont bien avec. Pour un accompagnement sans gluten, sers de la polenta à la place du couscous, qui contient du gluten de blé.

Questions fréquentes

Peut-on faire ce plat sans four ?

Oui. Après avoir versé la sauce sur la viande, couvre la poêle et fais cuire à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Que faire si la sauce a attaché à la poêle ?

Ajoute 30 ml d’eau chaude et décolle les morceaux attachés avec une cuillère, puis incorpore-les à la sauce.

Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates en conserve ?

Oui. Coupe 400 g de tomates en dés et laisse cuire la sauce 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus.

Pourquoi l’échine peut-elle rester dure ?

Les morceaux épais peuvent avoir besoin de cuire plus longtemps. Laisse-les 5 minutes de plus dans la sauce, puis vérifie qu’ils sont bien cuits.